掌勺：沙茶猪肝的做法

 

 

 

菜谱物语————沙茶猪肝
除了在厦门吃过沙茶面外，就没有在别的地方吃过类似有沙茶的食品，所以对沙茶酱的味道没有特别的深刻记忆，甚至是淡忘了。有一次在外面商场购物顺便带了一瓶沙茶酱，但是一直没有用来做菜，年底家里杀了土猪来，上至猪头，中至内脏，下至猪尾，各样都有一些，看着平时都做瘦肉猪肝蛋汤的猪肝，突然来了灵感，把沙茶酱拿出来尝试了，味道其实不算差，再次品尝了沙茶的味道，不过因为猪肝毕竟还是有内脏的味道，所以对沙茶的原味会有一定的影响，下次做一个纯的沙茶面吧！ 记得有次看视频，屈浩大师说不用把猪肝的血水处理的太干净，稍微还带着点血水的猪肝炒出来才鲜嫩。我觉得猪肝味远没有猪腰子那么的骚，所以我个人也没有在猪肝上做什么过多的处理，有的人用牛奶泡，有的用姜，料酒腌制，其实这都是随个人喜好的哦！自己觉得怎么好吃就怎么来吧！不用太拘泥！

食材明细
猪肝一块 鸡蛋三个  青椒一个  蒜头适量  生姜适量  香菜适量  红椒一个  猪油适量  沙茶酱适量  盐适量  鸡精适量  料酒适量  胡椒粉适量  淀粉适量

1. 准备食材。2. 青红椒去籽切小块，鸡蛋打散，香菜折长段，蒜拍扁，姜切片，猪肝加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，少许料酒抓匀。3. 沙茶酱一汤匙，用少许水稀释。4. 煎锅中加少许油，把青红椒炒至断生。5. 再把打散的鸡蛋炒成蛋花。6. 青红椒，鸡蛋各装碗待用。7. 煎锅放适量猪油，烧热后把猪肝滑散，直至表面变色，下入蒜头姜片炒出香味。8. 倒入稀释的沙茶酱，因为猪肝已经有一点咸味，沙茶酱也是咸的，所以不要加盐了，大家可以视情况而定。9. 翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花，青红椒，香菜段。10. 稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。