掌勺：薑葱茄子大鱔煲的做法

 

 

 

以半煎炸方式来整会更加香脆爽口，只要比平常加多1汤匙油，也不会很难。

材料：白鱔     半斤
      茄子     1条
        薑     2厚片
      蒜头     5粒
        葱     5条  
辣青红椒     各1条 （怕辣可以去籽或不加）

调味：麻油         1茶匙
花生油或粟米油     1.5汤匙
蠔油               2汤匙
豉油               ?汤匙
酒                 1汤匙
盐、胡椒           ?茶匙
生粉              1汤匙

製法：
1） 薑及蒜头略拍碎(不用全碎)， 葱切段， 辣青红椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片
2） 白鱔洒上?茶匙盐及胡椒，平均扑上1汤匙生粉
3） 预热平底锅，加入1茶匙麻油及1.5汤匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜头、 葱，下白鱔，两面各煎1分鐘至微焦
4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜头、 葱放隔油纸上吸走多餘油份
5） 倒走锅中油至剩下约1汤匙油，中火下茄子炒至6成熟，约6分鐘，下1汤匙蠔油炒匀6） 平底锅分一半空间，下白鱔，
    白鱔淋上1汤匙蠔油、1/2汤匙豉油及1汤匙酒，拌匀后，放回薑 、 蒜头、 葱才与茄子炒匀7） 下辣青红椒，炒约3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC锅内加热1﹣2分鐘便成

小贴士：1）茄子难熟及吸油，想健康一点，煎白鱔的同时，可用保鲜纸包好茄子，以微波炉大火加热4分鐘，那步骤(5)便用少一点油，约1茶匙，略炒便下蠔油
        2） 可请鱼贩代劳把白鱔切片