酸性食品硷性食品
食品酸度食品酸度食品硷度食品硷度
乳蛋类蛋黄19.2豆类落花生5.4乳蛋类蛋白3.2蔬菜类芜4.2
乳酪4.3蚕豆4.4人乳0.5小芋4.1
鱼贝类铿鱼片37.1豌豆2.5牛乳0.2莲藕3.8
鲷鱼卵29.8油炸豆腐0.5豆类及
制品扁豆1.8大黄瓜2.2
鱿鱼29.6略炸豆腐0.2大豆10.2茄子1.9
小鱼干24.0味噌0红豆7.3洋葱1.7
鲔鱼15.3酱油0豌豆夹1.1薇1.6
章鱼12.8蔬菜类慈菇1.7豆腐0.1菇类香菇17.5
鲤鱼8.8白芦荀0.1蔬菜类蒟蒻粉56.2松茸6.4
鲷8.6海藻紫菜(干燥)5.3红姜21.1玉蕈3.7
牡犡8.0谷物米糠85.2菠菜15.6海藻裙带菜260.8
生鲑鱼7.9麦糠36.4撮菜10.6海带40.0
鳗7.5燕麦17.8芋7.7酱菜黄萝葡5.0
蛤蜊7.5胚芽米15.5莴苣7.2什锦酱菜
(福神菜)1.3
干贝6.6碎麦9.9红萝蔔6.4水果类香蕉8.8
鱼卵5.4荞麦粉7.7小松菜6.4栗子8.3
泥鳅5.3白米4.3京菜6.2草莓5.6
鲍鱼3.6大麦3.5百合6.2橘子3.6
虾3.2面粉3.0三叶菜5.8苹果3.4
肉类鸡肉10.4麸3.0马铃薯5.4柿2.7
马肉6.6面包0.6牛蒡5.1梨2.6
猪肉6.2嗜好品酒糟12.1高丽菜4.9葡萄2.3
牛肉5.0啤酒1.1萝蔔4.6西瓜2.1
鸡肉汤0.6清酒0.5南瓜4.4嗜好品葡萄酒2.4
油脂奶油0.4竹笋4.3咖啡1.9
地瓜4.3茶1.6
註：摘自西崎弘太郎博士的测定报告。从一百公克的食品得到的灰分，用一规定的酸或硷中和，而所用的酸或硷Ｃ、Ｃ就称为该食品的硷度或酸度。举例说明水果的优越性：
木瓜 : 含有一种特殊酵素（papain），为消化之功臣，在美国昂贵的消化药片乃由木瓜制成的。
苹果 : 含丰富钾离子，能中和口腔内毒素，为极好牙齿及牙龈清洁剂，苹果宜细细在口中咀嚼，对于预防牙週病有效果。
无花果 : 含有一种特殊酵素(ficin)，能够溶解血液中的毒素，亦含有Serotonin，可增强脑力、体力及智力。古代欧洲学者及中东修行者，当进行数日断食时，仅靠无花果及喝水，亦可得到卓越的智力。
凤梨 : 含有bromelin（溴）可以帮忙胰脏清除及分解蛋白质、脂肪。
蕃茄 : 高度硷性，很好的酸性中和剂，可改善酸性体质。
香蕉 : 含有大量钾，对神经有益。尤其因缺钾导致情绪低落、郁闷时，香蕉有助益。
椰子 : 含硷性非常高的食物，任何因为身体过度酸化而导致之疾病，均可藉椰子汁或椰奶，得以改善。
柠檬 : 具有高度硷性，柠檬汁向为人们所熟悉，每天经常喝柠檬汁，可以治疗各种不平衡症候。
橘子 : 具有高度清洁性，且含有大量维生素Ｃ。
由于摄食偏差所导致酸性体质的不平衡现象，或尚未形成严重疾病，或己形成重病，均可藉着对酸硷性食物的认识，自我检讨，矫正偏差，藉着适当选择及调配，假以时日，必得立竿见影之实际功效，恢復本有的健康，因为届时我们的血液又重建──弱硷性平衡。身体健康－弱硷性。
酸性食物含磷、氯、硫－鱼肉蛋乳类、甜食、油脂－应捨。
硷食物含钙、钾、钠、镁、铁－蔬菜、水果、豆类、海藻－应取。
身体偏酸，摄食偏差，衍生诸病。
在自然健康的状态，吾人的身体应当呈现弱硷性，即是血液酸硷度(ph)为7.4。当身体处此弱硷状态时，体内极为复杂的各种生化作用均可发挥极致，
所有废物的排除也能快速且彻底，不会累积体内。相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液由弱硷性而转成偏酸性，此时吾辈体内参与血液净化的器官如肝
脏、心脏血管、肾脏、脾脏、胰脏，他们就会逐渐加重工作负担，久而久之，终于导致衰竭而衍生各种严重疾病。
身体内在所生成具有毒性的废物，倘不能获得适度排除时，人体会自然本能地先去寻找累积废物的地点，通常「关节」是最常见的堆积场，接受过多
酸物废物，因此在临床诊病时，常见到各种非典型性风湿病及痛风。在后学行医经歷中，病患常有全身酸痛，或腰背痛，关节四肢麻木，经常接受病患的疑难，寻问
到底是什么病？经过多年研究、观察、体验，我常劝病患少吃肉，多吃蔬果，改变身体的酸血症就可痊癒。许多病患在这番苦口婆心劝诱后，不药而癒，但也有不能
相信，不断服用止痛药，导致各种併发症亦是屡见不鲜。除了关节，另一处常见的地点为皮肤粘膜，其表现症状，就是湿疹、青春痘、口腔溃疡、痔疮等。关节、粘
膜、皮肤仅是生物体本能地，试图寻求减轻废物负担，增加排泄的管道。（请参考吾人在前面所提及疾病形成的第二步曲）。倘若呈现这些现象，吾人坐视不加以理
会这些警示信号，或依旧摄取不当食物，此时偏向酸性的体质，就成为提供各种疾病的温床。可由轻微至严重，由可痊癒发展成绝症，譬如唿吸系统的鼻炎、过敏性
气喘、肺气肿乃至唿吸衰竭；慢性活动性肝炎、肝硬化而转成肝癌；轻微蛋白尿、慢性肾炎而酿成尿毒症；高血脂、肥胖、糖尿病、高血压、心肌梗塞併发脑中风；
贫血、白血球功能失调、不明热、感染而演成淋巴瘤、血癌等。临床上这类形形色色的病例，层出不穷，病患及家属总是踏着不变的路，由最初对自己所罹患疾病无
法接受，抗拒、不相信，进而屈服在病魔的折磨之下，最后只是声声无奈，其间又有多少人能在疾病苦痛中觉醒呢？
其实无穷无尽的疾病，论及其治疗之根本理念──恢復生命体的本来面目──弱硷性，藉着尽量减少酸性食物的摄取，增加硷性食物的质与量，令生命体回归到弱硷
性状态，一切问题自然迎刃而解。最近在行医生活中，遇见一个病例，一位22岁大四行将毕业的年青人，因鼻塞、感冒、流鼻血住院，经检查确定为恶性淋巴瘤，
住院期间仍旧不忘，餐餐必备炸鸡腿，否则无法进餐。仔细询问方知，近四年来，其负笈外地求学，每日早餐汉堡一份，可乐一杯，中餐晚餐均需一只炸鸡腿，这种
饮食方式已经习惯，且达四年之久。其父母均很疑惑，平日活泼的孩子，怎会骤然罹患此绝症？殊不知日日摄取过量的酸性食物，身体长期处于酸化状态，导致净化
血液器官之一的淋巴造血循环系统，负荷过度而崩溃酿成癌化。
西方医学之父希柏克瑞特先生，有句名言：「你的食物就是你的药方，你的药方就是你的食物。」基于维繫弱硷性的正常生理功能，千万莫使硷性食物的质量少于酸性食物，换言之，减少酸性食物的摄取乃健康之道。何谓酸性食物？硷性食物？
酸硷性食物的区分，大家可能都犯了错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定，是酸味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为硷性，变
红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子‥‥属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为硷性食物。或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。其实
食物的酸硷性，决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。
人类食物基本上分为五大类要素 :
蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质。大家都知道蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维繫身体健康不可或缺之要
素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸硷性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种，到了人体之后，就呈现硷
性，（硷性元素）。当某一类食物被判定酸硷性时，完全依据酸性元素、硷性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百公克食物放
在坩锅加热），再取出以水溶解，滴定其酸硷度。因为食物燃烧后，剩下灰质，就会残留上述八种矿物质，溶解后离子化，就可订出其酸硷度。何以要用燃烧法？此
乃模拟人们所吃的食品，经由胃的消化，肠的分解、吸收，乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，故营养医学上，採用这种方法来
分类食物的酸硷度，分析后，可以得到以下几项特点：
大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高故。
大多数谷类、部份坚果类、属于酸性食物，其为人类能量来源。
硷性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是硷性食品。
何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋
酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性
食物。
有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，反而显出硷性反应，如柠檬、橘子、醋等。
蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有硷性味。所谓硷性味就是一种粘滑且带涩味。其理由乃是因硷性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉故。
一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故常误解道：多吃水果，身体会太虚寒，其实不然。
有些食品为了防腐，或为了保存，或为了增加滑润性，会添加碳酸钠（苏打）或硷粉（台语「基」粉），往往令人感到苦味或独特的涩味，此乃由于硷性物质存留食物中。
酸硷性与酸硷味不同，若论味，食物中酸味较硷味为上风，为人所好。但若比较酸性、硷性食物之味道如何？则不能一概而论。有些人
喜欢吃酸性食物的美味感，但如硷性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提炼的麸胺酸，卵磷质，都是味道鲜美的硷性食物。
日本西崎弘太郎博士，在食物酸硷性鑑定上有很广泛研究，请参考附表１。
除了认识何者为酸性？孰为硷性外，其酸硷性之程度（或称其强弱度）亦应有所认识。如牛乳硷度0.2（附註：急救医学中，不明毒药中毒时，经常採用牛乳及蛋
清，乃取其有中和酸硷之特质），豆腐0.1，碗豆荚1.1，换言之，吃了这类几乎中和的食物，身体恆常保持弱硷性。相反地，吃了许多高酸度的食物，身体就
会偏酸，应以其他高硷性食物调和之，故蔬果乃极佳的调节剂，健康的保护者。 酸硷食物的取捨
自我检视，如果平日有消化不良或健康状况不佳之情况，应避免以下的酸性食物：肉类、鱼类、蛋类伤害人体最为严重。
所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制的淀粉类(如白米、白面包、白面条、白馒头、饼干、三合一沖泡式精磨餐包等)。
调味料、泡菜。
葱、蒜、菇、蕈类。
部份豆类及坚果类，尤其花生、碗豆、扁豆。
所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。
所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成者，果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料(饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿)、巧克力、罐头水果等。
谷类可藉适当烹调及处理，减少其酸性程度。譬如面包倘使经过烤箱，稍微烘烤，其中淀粉会转变成果糖
(fructose)或水果糖(fruit
sugar)，他们转成这种型态时，就犹如水果中的糖份，成为极易消化的碳水化合物。其次，烘烤的面包，具有硷性食物的特性，较未处理的白面包，营养价值
增加许多。又譬如国人喜食白米，如果在饮用前，能浸泡水中三十秒钟，许多含酸性的淀粉可以洗涤掉，如此对身体伤害亦可稍微减少。相对地，许多全谷类(糙
米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等)，与加工、精制的谷类比较，其酸度明显减低，因此大家应尽可能改用全谷类，取代白米、白面。
饮食中应当增加的硷性食物：
蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，亦可煮成菜汤。芽菜是最好的体内清洁剂，且含有丰富的维他命及矿物质。所有豆类中，大豆是硷性最高的，也是治疗过度酸性体质时，极佳的选择。
牛奶必须是提去奶油的酸奶。
糖蜜(molaeses，是当糖份从甘蔗或甜菜中提炼时，所产生之副产品。所有甘蔗的矿物质营餐份均含于其中。国外超市均有贩售，台湾台糖
公司出产的糖蜜几乎都交由饲料公司，聪明的人类却食用营养价值最低且有害的精制方糖─真是「荒唐」，盼有心人士能有所变革)，甘蔗汁、纯酿蜂蜜(因为台湾
养蜂多半餵以砂糖或白糖，纯由花蜜所成，已不多见)。
大多数坚果类如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
水果及鲜果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因为水果本身组成就非常单纯，人们不须再耗费很多能量去消化。因此营养学上，常称「水果」为
「最佳的硷性食物」，也是「最好的体内清洁剂」，诚为「最天然的药品」。英国的卫生健康部门就提出：果汁对解除过度紧张、分解毒素，净化身体，心脏血管疾
病、肥胖、风湿、高血压等，具有功效。如果每日能喝到1000－1500cc，就能得到很好的疗效。
85﹪癌症病患属于酸性体质
健康人的血液是成弱硷性的，约是PH7.35～7.45左右
婴儿也是属于弱硷性的体质
成长期的成人有体质酸化的现象
根据一项六百位癌症病人体液分佈的研究，显示85﹪癌症病患属于酸性体质。
因此，如何使体质维持在弱硷性就是远离疾病的第一步。
酸性体质的生理表徵
皮肤无光泽。
香港脚。
稍做运动即感疲劳，一上公车便想 睡觉。
上下楼梯容易气喘。
肥胖、下腹突出。
步伐缓慢、动作迟缓。
为什么会形成酸性体质？
过度摄取乳酸性食品
肉类、乳酪制品与蛋、牛肉、火腿等皆属于酸性食品。
摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠，不易流到细血管的末
; 稍，而易造成手脚或膝盖的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。
年轻力壮时吃适量的肉类是对的，但老年人则以蔬菜或小鱼为宜。
生活步调失常会造成酸性体质
生活步调失常会造成精神与肉体的压力。
据统计，晚睡者罹患癌症的机率比正常人高出五倍。
人类本来就活在节奏的世界里，无法事先储备睡眠或饮食，也不能日
夜颠倒。
人体内脏受自律神经控制，白天主要是交感神经活动，晚上则由副交
感神经工作，若使其错乱及倒置，就亦百病滋生。
情绪过于紧张
文明社会会造成的压力。
工作上或精神上的压力。
当一个人承受精神压力后，一旦紧张松弛，时会造成猝死，称为潜在性副肾皮质机能不全症。
肉体的紧张
动手术之前应先检查肾上腺皮质机能是否正常。如果副肾皮质机能较差， 或手术压力远超过副肾调整功能，则可能造成病人死亡或其他不良影响。
若发现病患脸部浮肿，需详加询问病史及服药状况；为长期服用肾上腺皮质贺尔蒙者，施以针灸要特别注意反应。
劳动或运动过度，通宵打牌、开车等压力都应尽量避免。
附录：
常见食物的 酸硷性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、 小麦、奶油、马肉等。
弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
弱硷性食品：红豆、萝蔔、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
中硷性食品：萝蔔干、大豆、红萝蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓 蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
强硷性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的硷性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。
