冷气团报到，许多人的食慾大爆发，忍不住来碗热腾腾、香气十足的麻油鸡，驱除体内寒意，也满足口腹之慾。不过，中医师提醒容易手脚冰冷的女性朋友，有些人外表怕冷，内在却夹杂着上火的体质，此时应避免摄取传统油爆姜的麻油鸡，以免体质越发燥热，容易口干舌燥、皮脂分泌旺盛，而冒出痘痘，并出现老化、干燥等肌肤状况。
麻油爆炒姜 性质转燥易伤肌肤
彰化基督教医院中医部医师董懿容表示，麻油鸡的食材本身具有保健功效，以麻油来说，压榨芝麻所取得的芝麻油，性质甘凉，有生肌解毒、润肠通便的效果，适合各种体质的人食用，但高温加热后易变质，且性质会变温热，常做为妇女产后排瘀血之用。
而本来就属温热性质、可驱湿散寒作用的姜，经麻油高温爆炒后，性质转为燥热，适合虚寒或寒湿体质的人，对于感冒初期、体内有寒气、肠胃因湿气太重而不适的症状有缓解的效果。
虚中带湿体质 远离传统麻油鸡
不过，这样用麻油高温爆炒姜的麻油鸡作法，却不适合多数女性上班族。台湾女性因生长环境和生活型态的关系，体质多为「虚中带湿」，表面症状常以畏寒、怕冷、手脚冰冷做为表现，但体内湿气重，常有月经提早报到、经血量多且颜色鲜红、火气大、血热等症状。
董懿容中医师表示，虚中带湿体质的人，若因气温下滑就贸然吃麻油鸡取暖，恐会因疏于照护内在体质，加重湿气和火气，导致原有病症恶化。这类女性若克制不住吃麻油鸡的慾望，建议可调整烹调方式，缩短麻油爆香的时间，且少用一点姜，避免月经前吃，最好在生理期结束前1、2天再少量食用，可达到温暖、补身体的作用，但1个月不可吃超过3次，每次以1碗为限。
此外，阴虚、湿热、迟热体质的民众，本身属于容易皮脂出油、肌肤长痘痘的体质，最好也对传统麻油鸡说「不」，以免热补过头会伤津耗液，反而加重不适。
另有些家庭主妇会在烹调麻油鸡时加当归共煮，但董懿容中医师提醒，当归虽有活血、补血之用，但不适合患有自体免疫性疾病，或身体正处于发炎状态的人食用，有感冒、喉咙痛、心血管疾病或容易上火的民众，也要忌口。
改良版麻油鸡 美味、健康、养颜兼顾
若要透过麻油鸡的药膳调理体质，达到温暖和养颜的保健效果，董懿容中医师建议，女性朋友改变麻油鸡的烹调方式，以煮鸡汤的方法加入玉竹、黄精等润肤中药材，最后再加入少量麻油和姜调味即可，不仅可避开热补的地雷，又能达到温补、满足食慾的效果，一举多得。
【养颜香菇麻油鸡汤】
● 材料：新鲜全鸡1只、麻油3小匙、姜数片、玉竹3钱、黄精2至3片、枸杞2钱、红枣10颗、香菇适量。
● 作法：
1. 鸡只切块，放入滚水中汆烫去血水，备用。
2. 将鸡肉放入锅中，再依序放入玉竹、黄精、枸杞、红枣和香菇一起炖煮。
3. 所有食材炖煮入味后，再依个人喜好口味，适量加入麻油和姜片增加风味即可。
● 备註：
1. 玉竹和黄精有润肤、提升免疫力的作用，适合冬天肌肤干燥的人；枸杞的份量不宜太多，以免引发腹泻；虚湿体质者，建议用干香菇取代新鲜香菇。
2. 此作法是煮完鸡汤后再加麻油和姜片，与传统麻油鸡的作法不同，性质较平，适合一般人食用。
3. 减重者，食用量不宜过多，每次一碗为限。
联系客服
