北京人喜欢吃面，最有名气的当属炸酱面，其实茄子打卤面爽滑鲜美，滋味不亚于炸酱面。
原料：猪肉150克，茄子1根，面条适量。
调料：酱油、水淀粉、白糖、油、葱、姜、蒜、绍酒、辣椒、鸡蛋、香油、盐各适量。
做法：猪肉切成丝，用盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀加入少许香油；茄子切成丝，用少许盐腌渍一下，使茄子变软；把面条煮熟；葱、姜、蒜切末，辣椒切丝；锅烧热，放少许油，加入茄丝煸炒变软，盛出茄丝，放入碗中；锅内放油倒入上好浆的肉丝，用筷子迅速滑散，待肉丝变色烹入绍酒，撒入葱花和姜末炒出香味，放入茄丝翻炒均匀，加入酱油、白糖、盐调味，倒入水淀粉勾芡，放入辣椒丝，最后放入蒜末，淋少许香油即可；把茄子卤倒在面条上，拌食即可。赵洋
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