高级酱牛肉

 嫩牛肉煮10--15分钟，老牛肉煮20--30分（火候和时间的要求非常重要，时间短了不熟不烂，时间长了肉散，无法切片）。去沫子。加入牛肉汁浓缩粉（1 斤粉可煮 30斤牛肉）、牛骨髓膏（牛肉的百分之三）、酱肉护色保鲜剂、飘香大红锅汁、面酱、酱油、料酒、白糖、大葱段、鲜姜块、洋葱丝去火共焖3小时，各种配料和料包的用量可参考牛肉面红烧牛肉块的配比（红烧牛肉块将牛肉 3 公斤 切成 10 克 -15 克左右小块洗净捞出、去掉血水。水没肉块即可。在高压锅煮一刻钟左右，肉块熟，去掉浮沫，加入牛肉汁浓缩粉 100 克 、面酱 150 克和余下的料酒、白糖、酱油、醋、花生油和百草液。盖上高压阀，煮至肉熟，再煮10分钟，去火，不开盖焖三小时。肉块捞出放在不锈钢盆备用，汤部分继续当老汤，余下到入骨汤锅提味、提色。），焖时不打开锅盖，凉后切成大片出售，成本价11 元 / 500 克 ，售价 20 元 / 500 克 。只要地点好保您能成老字号，日赚净利千元。