无为板鸭

　　菜品提供/北京徽州印象酒楼紫竹桥店

　　策划/朱永松

　　制作/郭俊

　　采访/臧政齐

　　摄影/张洋

　　原料：麻鸭，白糖，茶叶，葱段，姜块，蒜瓣，香葱末，桂皮，八角，香叶，茴香，花椒，干辣椒，醋。

　　制法：将麻鸭治净，放入有白糖和茶叶的大锅中熏制8分钟待用；锅中放水，入葱段、姜块、桂皮、八角、香叶、茴香、花椒、干辣椒、醋，烧开成卤汤，将熏好的鸭子放进卤汤中卤制40分钟，捞出斩块装盘，淋卤汤，点缀拍蒜瓣和香葱末即可。

　　制作关键：熏制鸭子时，要掌握熏制火候，隔几分钟翻动一次。

　　招牌原因：安徽省芜湖市无为县的名菜，距今已有200年历史。先熏后卤的鸭子色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。

　　中国烹饪杂志

　　

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