飘香羊腿

以往羊腿的做法多是整根入菜，客人食用有所不便。作者将卤好的羊腿撕成丝再油炸成羊肉松，配炼乳、辣椒粉碟上桌，卖相、味型均有变化。
　　原料：带骨羊腿800克。
　　辅料：葱丝3克，青椒丝1克，红椒丝1克。
　　调料：辣椒粉10克，炼乳15克。
　　制作：1、带骨羊腿洗净后入川式卤水小火卤40分钟至熟透，捞出后取肉撕成丝，将骨头摆在盘边备用。2、锅下宽油烧到六成热，下羊腿丝中火速炸至干香，捞出沥干油份后码在盘中羊骨上，撒上辅料点缀，配辣椒粉碟、炼乳碟即可上桌。
　　
　　同行探讨
　　李建辉：从图片上看此菜是用羊小腿制作的。以往羊小腿的做法是酱、卤，作者如此设计确有创新之处，而且羊小腿的肉呈条状，适合撕成丝入菜。