风味铁煲手把骨（28元/份 日销40份）

原料：猪精排1000克，豆腐皮1大张，洋葱丝100克，土芹段50克，胡萝卜片10克。
调料：大枣、盐各5克,阿香婆香辣酱30克,三五牌特鲜味王5克,味精8克,明油15克,骨里香酱汤2000克,色拉油1000克。
制 作：1、猪精排切长7厘米、宽3厘米的段,用清水泡24小时，捞出入骨里香酱汤内小火烧25分钟。2、锅内放色拉油，烧至六成热时，放酱好的猪精排小火浸 炸3分钟捞出。3、大枣加清水100克大火烧开，待汤汁剩60克时过滤留汤；与骨里香酱汤80克调成鲜汤。4、铁煲放在火上大火烧至底部发白，加色拉油 40克,放洋葱丝、土芹段、胡萝卜片小火炒香，再放入炸好的猪精排。5、锅内放色拉油30克，烧至五成热时放阿香婆香辣酱小火煸1分钟，加鲜汤、盐、味 精、特鲜味王调匀后大火烧开，淋明油后出锅，浇在猪精排上，盖上豆腐皮上桌即可。
特点：排骨香鲜肉嫩，洋葱香味浓郁，口味咸鲜香辣。
备 注：骨里香酱汤的制作：原料：香料包（丁香30克，肉桂、八角、花椒各20克，千里香、草果、甘草、山奈各10克，香叶15克，肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、白 芷、木香、当归各8克，砂仁、白豆蔻、良姜、党参、香草各5克），高汤10千克，粗盐180-150克，味精50克，极品香汁（做法详见嘎吧锅中介绍） 50克，日落黄色素10克。

制作：锅内放入除日落黄以外的所有原料大火烧开，改小火烧20分钟时捞出香料包，继续熬制2小时放日落黄调匀即可。