炒洋芋擦擦

　　批量预制（二十份量）：土豆10斤去皮洗净，擦成薄片，用清水浸泡半小时（降低淀粉含量），控干水分后裹匀面粉摆入笼屉，蒸至熟透后取出，自然晾凉，均分成二十份备用。

　　走菜流程：锅滑透留少许底油，倒入猪油20克，下干辣椒段10克炸香，加青椒丝、洋葱丝各40克炒香，倒入蒸熟的洋芋擦擦一份（事先用微波炉打30秒回热）炒匀，调入十三香粉和辣椒面各3克、盐4克、鸡精5克炒匀出锅即可。

　　同行探讨

　　杨建华：将便宜的土豆拌面蒸熟，做成带有浓郁乡土气息的菜肴，不仅味道好、成本低，而且入菜形式多变，炒、拌、油泼皆可，除了土豆，廉价的青红萝卜也能以同样办法加工入菜，这种土做法为家常原料“精做”提供了不错的思路。

1、土豆擦成薄片，入清水浸泡。

2、土豆片控干水分后撒上面粉，充分抄拌均匀。

3、入蒸箱制熟，晾凉后分成小份。

4、走菜时先用微波炉打热，再入锅炒香。