白领酱龙骨

　　成本18元／大份
　　售价35元／大份
　　原料：新鲜猪脊骨15千克，葱丝5克，红椒丝2克，香菜3克。
　　调料：阳江豆豉100克，李锦记海鲜酱50克，青花椒50克，干尖椒50克，香料(红蔻20克，白蔻20克，白芷20克，桂皮20克，八角20克)，高汤50千克。
　　制作：将新鲜猪脊骨切大块，入开水氽水1分钟，加所有调料装入不锈钢桶中，盖上盖子，大火烧开，改小火煨3小时，捞出装盘撒葱丝、红椒丝、香菜点缀上桌即可。
　　特点：麻辣味型，豆豉香味浓。此菜制作简单，上菜速度快，每天销售200多斤；且成本低，利润高。
　　注：此菜可大批量制作，上菜时每大份1500克，小份1000
　　点评：此菜口味新颖，一般的酱骨多是咸鲜口味，麻辣味型的创意不错。