怪难吃烤面筋配方

调味酱料配方

　　一、香辣酱料配方

　　原料：

　　豆瓣酱: 100克 食盐：25克 味精：25克

　　色拉油：400克 白糖：50克 鸡精: 25克

　　大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克

　　葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克

　　制作

　　炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

　　注意：熬的时候要不断搅动以免糊锅

　　二、辣味酱料配方

　　1、原料：

　　辣椒面：100克 食盐：20克

　　 鸡精：15克 花椒面：10克

　　味精：10克 色拉油：120克

　　2、制作：

　　将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。

　　

　　烤面筋

　　设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。

　　把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。

　　备注：

　　如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。

　　

　　

　　烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。随用随取！

　　

　　

　　泡椒500克+芝麻酱150克+花生酱200克+辣椒油40克+大蒜仁100克+花椒粉30克+味精80克+特鲜1号1包+鸡精100克+白糖20克+精盐40克

　　先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精盐。