西安宫廷香酥牛肉饼配方及制作工艺


一、和面：
十斤面粉加一两半盐、四斤左右的水，根据天气情况适当增减。
二、椒盐：
每份含一斤盐、一袋十三香、一两味精、二两大料（配方如下）。
三、大料：
毕卜（鼠尾草）8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、丁香5两、草果半斤，磨成细末混合均匀。
四、
一般一斤肉可做17—20个饼。香料和盐可根据当地口味适量增减
五、
电饼铛的温度控制在180度左右，根据机器的产热效果和生意好坏情况再调节。一般要保证10—12分钟出一锅饼。