香辛料配方(%):
生姜30,花椒3.0,大蒜30.0,八角6.0,葱8.0,桂皮12.0,丁香2.0,豆蔻3.0,小茴香3.0,沙姜3.0。
制作:
将以上香辛料挑选除杂后,按比例称取,用5~8倍的水在50~60℃浸渍处理5~6小时。然后绞碎磨浆,再升温95~100℃提取20~30min,离心过滤除渣,加入1.0%~2.0% β-环状糊精,真空浓缩至含固形物35%~40%,按配比加入适量食盐、砂糖、酱色和稳定剂,混合均匀溶解,再喷雾干燥,包装即可得到速溶卤粉。
…………摘自《调味品》
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