听到添加剂，好多人都以为添加剂有害无益，其实只要合理使用添加剂，可以起到事半功倍的效果！
添加剂包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、机油添加剂等多种化工类添加剂。像花椒、八角、小茴香之类的香料，严格意义来说，亦属于添加剂的一类！
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1] 。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
下面简单罗列介绍在烧烤中常见的几种食品添加剂的用途，以供参考！
（1、亚硝酸盐 2、乙基麦芽酚 3、肉弹素 4、羊肉精 5、猪肉精 6、3A 7、一滴香 8、嫩肉粉 等等、如鲜味宝、特鲜味鲜、555香精等都属于复合添加，在这里就不一一介绍了！）
1）、亚硝酸盐：亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。
2）、乙基麦芽酚：乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。
3）、肉弹素：精致酵母和精致淀粉是肉弹素主要成份，本品粉状，无异味，耐高温，呈晶体状、可帮助盐溶性蛋白质抽出，增加肉制品爽脆性及保水性，添加本品使产品充满韧性，弹性，有咬劲。可广泛用于各种肉制品。
4）、羊肉精：“羊肉香精”是一种类似面粉的白色粉末，能闻到一股浓烈的类似味精的气味，同时伴随着一股羊肉特有的“膻味”。这种物质可以为猪肉、鸭肉等肉类加上羊肉的味道，而这些加工而成的“羊肉”，从外观、味道、口感上，可以以假乱真！
5）、猪肉精：在养殖业，部分养猪户为了提高猪的猪肉比例而给其饲料中加入这种添加剂，在烧烤中，仅仅起到增香提鲜的作用！
6）、3A：AAA有三种类型，其中焦香型适用于烧烤，起到的做用就是最大限度的增香！
7）、一滴香：也属于飘香剂，作用飘香，适用于烧烤烟味，但其对肉本身没有什么用途，故吸引客人用！
8）、嫩肉粉：嫩肉粉也叫送肉粉，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
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