山楂酒的做法

1.山楂洗净,有虫的、有伤的丢掉

2.将山楂去核去柄去蒂

3.放入大口瓶中，洗净，不沾油；捣碎，装7分满即可，留足够空间发酵

4.加白糖拌匀

5.在上面淋上一层白酒（可不放白酒）

6.加盖，放置温暖的地方。秋天在室温下适宜发酵

7.每隔几天搅拌一次，山楂果肉开始变得蓬松，有汁液分泌，有气泡产生，糖份转化为酒液和二氧化碳

8.经1~2个月(温度低时间延长)，发酵而成山楂酒

9.以纱布绞榨，去渣过滤，即成山楂酒

10.酿好的山楂酒在室温下能继续发酵（可加糖助发酵），酒液日益澄澈

小贴士

山楂制果酱、果脯去核的小窍门：山楂掰开，轻轻用力挤压，果核就脱落了，山楂的另一端有黑色的果蒂影响成品的的成色，也能用这个办法挤一下，很容易就撕掉了。

1、秋天的山楂汁水饱满，适宜酿酒。

2、早春的山楂已经起沙了，出酒率低，3斤山楂出1斤白酒。且早春的气温低，发酵的速度慢。

这是今年2月份做的，夏天才发酵好。开始为了加快发酵，放在暖器上，结果有白色絮状产生。。所以不能放上暖器上。

3、高度白酒可以不放，放白酒助于发酵。

4、过滤后，随着时间推移，酒液与日澄澈。