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蟹味袭秋 体验各地舌尖上的新蟹斗艳
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>《美食》
2015.09.29
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秋风起,蟹脚肥。九月到,吃螃蟹变得迫不及待起来。在层出不穷的饮食风尚里,吃蟹,也要讲究格
调,从烹法,到搭配,全然不同的吃法,在各地成为美食风向标,或许满足嘴瘾的同时又能吃出几分
趣味。
扬州——蟹黄汤包
扬州蟹黄汤包,江苏省汉族名点。鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不
腻。肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。
灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十
多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
四川——香辣蟹
香辣蟹是一道经典川菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成。口感香、辣、鲜、脆,味道香浓
,色泽诱人,香辣有味,滋味鲜美。
香辣蟹浓烈地散发出香料和蟹肉的味道,蟹肉鲜嫩,香辣的味道完全沁入肉里,把鲜味衬托得高山仰
止,鲜味不但没有被辣味盖住,反而显得更加鲜香,让人欲罢不能。
宁波——蟹糊
蟹糊是著名的宁波小吃。 此菜色泽黄润,鲜香浓郁,味咸酸辣。
中国人吃蟹糊的历史,在西周的典籍中就有记载。汉族民间有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”
一说。
蟹糊肉脆味美,一口下去口齿留香,伴随着微微醇香酒味,咸淡适中,平时下饭吃再适合不过了,口
感咸鲜嫩滑,口感独特。
广东——酱油蟹
腌渍的酱油蟹没有半点海鲜的腥味,蟹肉就像是含在嘴里即将融化的巧克力一样粘滑甘醇,再配上生
姜和大蒜,那简直就是绝配的黄金搭档。在还剩有酱汁的蟹壳里拌饭吃味道也是一流的。
新加坡——黑胡椒蟹
新加坡地处热带,据说当地人为了排暑去毒,所吃的各种料理口味自然就偏重麻辣口味。而在各种新
加坡传统麻辣口味的料理中,又以黑胡椒螃蟹最为出名。
黑胡椒蟹集中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体,香浓可口,略微发甜,
回味复合味儿浑然一体,造就出了一种另类“冲鼻”的独特味道。
温州——呛蟹
肥蟹活肉,斩成块后,呛入酒、盐、蒜、姜、糖等兑成的卤中,稍浸片刻便可吃。因此呛蟹鲜、嫩、
酸、甜,极合食客的口味,故凡去温州的人大都要尝一下。
温州人吃呛蟹有三类。一是用醋蘸食,二是用黄酒浸之而食,这都是简便而普通吃法。倘若招待客人
,便需动脑筋将呛蟹装扮一番了,除了刀技,摆法也有讲究,大多是将蟹肉与腿脚摆在底下,让红膏
显露在盘的上面,再浇上以黄酒为主的调味品,撒上白糖姜末葱花。如此,让客人面对膏红肉肥呛蟹
,在尚未伸出筷子之前,喉咙里大概已被引诱得直冒口水了。
泰国——咖喱蟹
关于泰国咖喱蟹,在当地流传这样的版本:据说,一个泰国厨师长工作时偷偷饮醉酒,误把咖喱粉当
作胡椒粉放入蟹中,服务生却又匆忙将此时的菜递给了食客,食客吃后觉得味道很特别。数日后,食
客再次光顾,要求再次享用此菜,厨师只好将错就错,在炒蟹中继续加入咖喱粉烹制后给食客吃,泰
式咖喱蟹就由此流传开来!
呵呵,看了都流口水哦,想点击查看哦,
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