“两面黄是上海一种比较古老的小吃,传统的两面黄有两种口味,一种是虾仁口味的浇头,还有一种是素浇头。开吃的时候最好把煎好的面条翻个身,这样使得浇汁均匀,外脆里嫩。”
用料准备鲜面条
虾仁开背后挑去虾线后洗净吸干水分
准备莴笋丁和熟春笋丁
准备水淀粉
虾仁里面加入黄酒,2克盐和生粉拌匀腌1小时
锅内水开后下入面条煮至八分熟捞起过凉水后沥干水分
锅内倒油
把面条做成圆饼状,下入锅中
用中火煎,等面条把锅中油吸收完之后还要淋入少许油
煎至两面金黄出锅装入盘中
另起锅倒入15毫升油
油温7 分热倒入虾仁炒至变色后盛出
再把莴笋丁和春笋丁下入炒出味后加盐煸炒均匀
加入开水和虾仁
用水淀粉勾薄芡后熄火
浇在面条上即可享用
1.这道浇头一定要勾薄芡,等汤汁和面条融合后味道超棒
2.各家口味不同,请按照自家的口味调整
3.面条要选择新鲜有劲道的为最佳,趁热吃很棒
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