山西豆沙油酥饼的做法【步骤图】

“油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，深受广大群众喜爱。包寿桃的时候剩了点儿豆沙馅，就直接包到油酥饼里了，外表酥酥脆脆，内馅软软糯糯，滋味真好。”

用料

主料

• 

  面粉200克

• 

  红豆沙100克

辅料

• 橄榄油

  50克

• 干酵母

  3克

• 碱面

  3克

山西豆沙油酥饼的做法

1.

面粉放入碗中，加入少许的干酵母

2.

加入清水和成光洁的面团，放到温暖的地方醒发

3.

面团发酵至原来的两倍大小。发好的面团会有点儿酸味儿，就用碱面和进去，而且加了碱面，做出来的饼更酥

4.

制作油酥
拿一个碗，放入植物油

5.

放到微波炉中高火叮3分钟

6.

叮好的油取出，放入面粉

7.

搅拌均匀，油酥就制作好啦

8.

拿出来发好的面团，案板上铺一层油或者少许的面粉，擀到又大又薄

9.

抹上油酥

10.

从一段卷起

11.

将卷好的面切成三段，拿一段用手揉一揉，擀成圆片，放入豆沙馅，收口

12.

用刀子切几个刀口，为好看

13.

倒入少许的油

14.

放入饼

15.

小火慢慢的煎至两面金黄后，就可以开吃啦~
在煎的时候，就可以看见饼已经酥的有些渣掉下来了

烹饪技巧

煎饼的时候一定要小火。
豆沙馅可以自己做，或者买市面上的。具体豆沙馅的做法，大家可以参考我的菜谱中“寿桃豆包”，里面有过程。