白酒、黄酒、啤酒、红酒， 这四种酒不止可以用来喝， 也是厨房必备的四宝， 既能去腥味、异味， 还能入菜调味增香！
白酒
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中国白酒通常是谷物为原料，经发酵蒸馏等工艺酿制的酒水。品质好的白酒，不仅可做饮品，也能用于料理烹饪。通常白酒酒精含量较高，日常厨房烹饪时，建议选择中低度的白酒，且需控制好用量。
白酒在烹饪中，有哪些妙用呢？
品品姐教大家这几招，
超实用的小技巧。
改善口感
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做菜调味时，不小心醋放多了，可往菜里洒上少量白酒，可减轻酸味。
腌制的泡菜过咸，可用适量白酒和冷开水按照1:1混合，浸泡咸菜约半小时，咸味就会减轻。
米饭催熟
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煮饭时不小心做成了夹生饭，这时往米饭里洒上一点白酒，再小火焖上十分钟左右，米饭就能完全蒸熟，酒精也能自动蒸发掉，不用担心吃出酒味。
炸鱼去腥
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用河鱼制作炸鱼时，为了减少泥腥味，可以将鱼先蘸点白酒，再裹面粉入锅煎炸，这样炸出的鱼不腥更美味。
/ 酒香青口 /
青口是一种海鲜贻贝，在我国沿海地区是一道非常可口的海鲜家常菜。青口可煮汤、可红烧，最美味的做法就是用白酒烧青口了！
材料 ：青口贝、青蒜、白酒、香菜、干红椒、胡椒粉、生姜、柠檬等
做法 ：首先，将青口外壳清洗干净，刷去泥沙污垢，然后将其浸泡在淡盐水中，让贝类吐出泥沙。将青蒜、香菜洗净切成碎末备用。
接着，向国内倒入适量食用油（使用黄油味道更佳），加入青蒜末炒香，然后放入适量干红椒、一勺辣椒粉、一勺胡椒粉、少量姜丝，翻炒片刻。
然后，向锅内倒入约600ml白酒，加入青口一起闷煮约10分钟左右。
等青口煮至微微开口，约八成熟的样子，放入香菜混合提味，再闷煮上3分钟，便可开锅享用。
煮好的青口贝壳会充分张开口，露出白嫩的蚌肉，吃的时候还可以浇上一点新鲜的柠檬汁，可以使其口感更鲜嫩。
黄酒
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黄酒作为我国传统古酒，极具民族特色。江浙一带以绍兴酒为代表的黄酒，一直以来都是寻常人家厨房里的美味秘方。它不仅酒精含量低，好喝不上头，还含有丰富的氨基酸等营养物质，既能用作药引养生治病，还能当佐料调味增香。
牛羊肉去膻味
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炖羊肉或红烧羊肉时，在起锅前，往锅里加入少量黄酒。可以去除羊肉膻味，让肉质更鲜嫩。
解腻提鲜
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炒五花肉、炖红烧肉等油腻的荤菜时，加入一小勺黄酒，或用黄酒调淀粉裹一层浆液，炒出的肉口感鲜嫩多汁，还能解肥肉油腻之感。
腌制鱼虾
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金秋正是蟹肥虾嫩的时节，吃河虾、鱼蟹等淡水渔产品，可用黄酒腌制做成醉虾醉蟹，既能最大程度保留虾蟹的原汁原味，又极其营养美味。
/ 绍兴红烧肉 /
红烧肉是一道百吃不厌的家常菜，各地红烧肉的做法略有不同，要说最地道的东坡肉，一定得用上绍兴黄酒加黄糖，这样做出的红烧肉入口即化、肥而不腻。
材料 ：五花肉、黄冰糖、黄酒、香葱、姜、香叶、酱油
做法 ：将带皮的五花肉切成四方小块，入锅焯水煮熟。煮开后撇去浮沫，用冷水冲洗肉块，使肉质冷却更紧实。
肉块下锅小火煸煎，放少量的油炸干水分，煎至肉块表面呈黄色微焦即可。
接下重要的一个步骤，就是熬糖浆，将黄糖捣碎成小块，放入锅中加热融化，待糖块完全融化后，加入两量杯热水，煮沸熬成糖浆。
将煎好的肉块放入砂锅中，锅底可铺上葱结、生姜片，再依次倒入熬制的糖浆、绍兴黄酒、酱油，加入几片香叶。盖上锅盖，闷煮约45分钟。
煮好后的肉块是好看的焦糖色，趁热撒上葱花拌匀，便可以开始享用啦！
啤酒
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啤酒是大家最熟悉的饮品了，不仅有麦芽香甜味道，还有丰富的营养物质。作为厨房里特别的调味品，啤酒和各种家禽肉类都能完美融合，啤酒鸡、啤酒鸭更是是简单易做、人人都爱的家常菜。烹饪时，啤酒还有这几样妙用！
煮饭更香
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煮米饭时，加入水量约1/4的啤酒（普通淡色啤酒就好，不建议用黑啤或浓色啤酒，否则会有苦涩感），煮出的米饭粒粒饱满、软糯香浓，更好有利于消化。就算是陈米，也会变得更加细腻，能吃出新米的味道。
嫩肉去油
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炒肉片时，在淀粉里加一小勺啤酒调匀，然后放入肉片腌制一会，炒肉时便不粘锅、更软更嫩。烹饪肥腻的大块肉时，啤酒还可去油解腻，让肉更快酥烂。
凉拌菜调味
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制作凉拌青菜、豆芽等凉菜碟时，可以洒上一点啤酒，拌入凉菜中，可让时蔬更加爽脆，起到特别的调味功效。
/ 啤酒鸭 /
因鸭肉肉质比较老，不似鸡肉嫩滑，且鸭肉腥膻味重，因而红烧鸭肉时加入点啤酒，能改善鸭肉的口感，还能去除腥味，因此啤酒烧鸭变成了经典菜式。
材料 ：罐装啤酒（500ml），草鸭半只、生抽、青红椒、醋、葱、姜、蒜、八角等
做法 ：先将鸭肉洗净切块，加入红辣椒、八角、生姜、大蒜等调料，入锅煸炒。
接着，调入一小勺白糖，20g生抽、10g老抽，翻炒至鸭肉上色。
然后向锅中倒入约500ml啤酒，可根据鸭肉的分量酌情调整用量，加入的啤酒刚好没过鸭肉即可，最后调入一小勺食盐。
中火闷煮约20分钟，然后加入青红辣椒，翻炒入味，最后大火收汁便可食用。
红酒
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红酒作为西餐宴会的主角，不仅是用来款待宾客的必备饮品，也是西餐大厨们烹饪料理时不可或缺的一味辅料。特别是用于烹饪肉类、海鲜时，红酒是最好的调味品。
炒洋葱不糊
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炒洋葱时，往锅里加上少量红酒，洋葱便不易炒焦炒糊，而且还能增加洋葱的香甜口感。
煎鱼不破皮
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煎鲑鱼、三文鱼等深海鱼时，搭配上红酒或白葡萄酒，能去腥提鲜，让鱼肉更加紧实，口感更细腻，并且不易煎破皮。
/ 红酒牛排 /
自己在家煎牛排，想要烧出米其林餐厅的高级牛排大餐，必须要调入口感香醇的红酒做酱汁。给牛排肉喝口酒，这样煎出的牛排外焦里嫩、鲜香诱人！
材料 ：红酒，牛排肉、黄油、洋葱、蘑菇、高汤、醋、牛奶等
做法 ：先将牛排肉上洒上盐、胡椒粉腌制一会，然后将蘑菇洗净切成小片，洋葱切碎末备用。
蘑菇、洋葱、蒜蓉等加入锅中翻炒，调入适量的盐、胡椒粉。
然后再向锅中放入一小块黄油，等油脂融化后，放入腌制好的牛排，煎至两面略焦黄，约六成熟即可。
接下来是调制酱汁，向锅中倒入约200ml红酒，50ml高汤和50ml牛奶。煮开后，再将牛排和蘑菇放回锅里，小火焖上10分钟，使酱汁被牛肉充分吸收即可。
这道红酒牛排的做法很简单，是特别适合情侣约会的私房菜，学会后赶紧做给爱人品尝吧。香甜的红酒和带有奶香的蘑菇，一定能让ta一口难忘！
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