本食疗方有降血脂，降血糖，防治动脉粥样硬化的功效。
① 将茄子去蒂，洗净，削成块状，将鲜活鳝鱼去骨和内脏，切成节段。勿用死鳝，易中毒。
② 将锅烧热，加混合油20克烧至六成熟，下郫县豆瓣10克和清水150毫升，烧至鳝熟蒜软。
③ 放独头大蒜100克、葱段10克、姜片10克，加酱油5克、白糖5克炒匀即成。佐餐食用。
茄子、大蒜、姜、葱都有显著的降血脂、胆固醇，防治动脉粥样硬化的作用。几种合用，形成合力，降血脂、降胆固醇的作用更强。
鲜茄子富含维生素P、B1、C，还有蛋白质，能使血管变得柔软，可活血散淤，所以国外有常吃茄子治疗血管硬化、老化而出现的“老年斑”（寿斑）。动物实验也证明茄子能降胆固醇和减肥。茄子水分多，产热低，性凉，是夏季清暑食品，又能防治高血压；
茄子与鳝鱼相配，鳝鱼含蛋白质高达18%，且属优质蛋白，更利于保持血管的弹性和柔韧性，鳝鱼脂肪占1.4%，和鱼肉脂肪一样，不但不增加胆固醇，因含不饱和脂肪酸，反而能使胆固醇降低。鳝鱼还含鳝鱼素，有降血糖的作用。所以本食疗方对高脂血症、高血糖症，都大有好处。
