家常.简食【排骨豆角焖面】

 

 

一直觉得，面条类的吃食，不是说有多么刺激味蕾，

但各种家常做法却让人感觉吃着舒服，

燥热的天气，一份面，一份拌菜，足矣满足我的胃，

简单又不失风味！

 

这个面其实做法不难，但还是有值得注意的地方：

僻如汤不能太多，也不能太少，汤太多的话面条会又湿又粘，像汤面

汤太少的汤收完面条还不熟，我一般放水量都是超过食材一指节；

排骨与豆角相比肯定会熟的慢一些，

因此我做的时候都是把排骨提前煮上20分钟；

盐的量要酌情掌握，

因为最后的汤都要吸附在面里，太咸的话吃起来香味儿就会减淡，只能吃出咸来。

 

原料：

排骨260克，豆角500克，面条400克，

葱几段，姜3片，蒜半头，

香叶2片，花椒1茶匙，八角3个

盐1茶匙+1/4茶匙，老抽1/2汤匙+1茶匙，茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，

食用油少量，水适量

做法：

 

 

 

 

排骨切段，豆角择好后洗净

锅中坐水烧开，将排骨下锅煮20分钟，

（排骨提前煮一下，与豆角同炖时可以同步熟透）捞出备用，

起锅，倒入适量食用油，加入花椒爆香后加入葱姜翻炒两下，

下入排骨翻炒两下，倒入老抽继续翻炒几下，将豆角倒入锅中，

 

 

锅中加入水，水量高于豆角1指节即可，

水开后加入除大蒜以外的所有香料和调味儿料，盖上锅盖炖5分钟，

5分钟后打开锅盖，盛出半小碗汤留用，将面条抖开平铺在豆角上面，

焖至20分钟时，将盛出的半小碗汤浇在面条上面，

再继续焖15分钟，

 

关火出锅前洒上蒜末用铲子翻拌均匀即可盛出食用

（蒜末还是要放的，个人觉得非常提味儿）