什么是节食？

实际上，可以做多种理解，比如：

（1）减少进食量，甚至在一段时间内只喝水，不吃任何东西；

（2）不吃某种或某类食物，或只吃某种或某类食物，比如有些人在一段时间不吃猪肉，有些人在一段时间内只吃某种水果；

（3）根据某种饮食法进行饮食控制，比如地中海饮食法、碳循环饮食法。

上述任何一种情况，我们都可以认为是“节食”，但产生的减肥效果却大不相同。我们可以再归纳一下：

第（1）和第（2）种情况，没有科学的饮食方法或原则做指导，属于盲目节食。而盲目节食的立即就会产生“饥饿感”问题。

“饥饿减肥”面临的三个问题

问题1，你扛不住饿。

越是激进的节食措施，越会激起强烈的饥饿感。比如，今天白天决定减肥，晚上就不吃晚餐了，有些人甚至午餐和晚餐都不吃了。

于是强烈的饥饿感会让人睡不着觉，有气无力，最终大多数人都扛不住饥饿感的冲击，老老实实地开始吃东西，而且有可能吃得更多。

就算有人能够扛住一两天不吃东西，也不可能将“盲目节食”这种做法长期施行。

问题2，身体很聪明，你节食，它就开启“省电模式”。

所谓“省电模式”，就是身体在感知到食物不足时，会自动降低基础代谢水平，减少热量需求，以保证储备能源（脂肪）不会被快速地消耗掉，这样才有利于生存。这就是“节俭基因假说”阐述的现象。

研究发现，在饥饿情况下，身体甚至情愿牺牲对心脏、大脑等一些重要组织器官的能量分配，也要保住脂肪。所以，反复减肥的人，反而还可能更容易得脂肪肝，这在现实中也得到了验证。

问题3，恢复正常饮食，体重反弹。

由于饥饿减肥不可行，总有一天你会恢复正常饮食。这时候，“节俭基因”仍旧发挥作用。为了预防未来还可能发生的食物短缺或粮荒，身体会加大热量向脂肪的转化，结果减肥者体重严重反弹，变得更胖了。

毋庸置疑，以饥饿方式节食减肥，不可行。

前面所说的第（3）种情况，是指采用科学的饮食方法或饮食原则，进行饮食控制，从而达到减肥的目的。我们可以将之称为“科学节食”。科学节食，行不行？当然行。

以目前最主流的“热量赤字”减肥原理为例，它要求每天的“热量摄入<热量消耗”，形成热量缺口。这样，缺口部分，就会迫使身体分解已有的脂肪供给能量，于是就能瘦下来。

在这种方法下，减肥者可以采取一些包括节食在内的措施，以达到消耗脂肪的目的，比如：

（1）减少高热量食物的摄入量，以降低总的热量摄入水平，这样有利于热量赤字的产生。注意，减少热量并不等于减少食量，所以并不表示减肥者要饿肚子。

（2）多餐少食。这样做的目的，是在利用“节俭基因”顺势而为。多餐的情况下，身体获得的信号是“不缺食物”，所以就没必要储存太多的能量（脂肪）。

（3）多运动。运动的目的在于，加大热量的消耗，同样有利于热量赤字的产生。

还有许多种不同的饮食法，每种方法都有自己的饮食原则和减肥原理，而且大多数并不需要减肥者忍饥挨饿。

结论就是：如果你想减肥，盲目节食肯定不可取，反而可能让人更胖。科学节食（采用科学的饮食控制方法），才是不二之选！

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