太喜欢江南了。
忘不了雨后，从爬满青苔的石板路走过，空气中浮动着温润的草木香气。
轻快的乌篷船漾着水波驶向远处，河边浣洗的妇人家长里短，拐角卖米糕的阿婆笑意盈盈。
穿过青葱安静的古镇小巷，饮一盏茶感受沁人心脾的水乡灵韵，心慢慢就静下来了。
一到江南啊，温柔安逸就好似要充满所有细胞。
爱江南，最爱是绍兴。这座杭州高铁18min直达的江南小城，小编真的私心藏了好久，不想给人发现。
木心说，绍兴是有骨的江南。绍兴是一座没有围城的文化博物馆。
它牵动人心的是，是王羲之笔下的曲觞流水，是锣鼓喧天的社戏，是鲁迅先生的百草园和三味书屋，是孔乙己念叨的黄酒与回味无穷的茴香豆。
绍兴是一幅婉约灵秀的诗意水墨画。
它是名副其实的江南水乡，那墨绿河水九曲十八弯，纵横的河道中三五小船缓缓划过，丝丝烟雨笼罩着朦胧的街巷，人像是在画中，不忍移步。
陆游唐婉的沈园在这里，除了沈园还有不少的小园林，比苏州的园林更多了疏阔的自然之气，少了丝匠气。
如果你去绍兴，你会爱上这座城，不只爱她的底蕴，更爱她的美食。
绍兴人不仅爱吃而且很会吃，这座处处是桥梁水巷的江南水乡小城，值得打卡的美食店简直多如过江鲫，绍三鲜、荷叶梅干菜扣肉、醉蟹、酱鸭、臭豆腐……
好馋人啊！今天不如去解锁一下绍兴美食~
一坛黄酒
是绍兴人骨子里的怀乡
一坛黄酒，一抹乡愁。
在绍兴，万物皆可醉。他们对于酒的喜爱，在餐桌上就体现的淋漓尽致。
绍兴人将那些泡在酒坛子中的快乐源泉，分成了生醉、熟醉和糟醉三个部分。
从醉蟹、醉虾、醉鸡、醉枣到糟鸭、糟鹅、糟肉，不来几个“下酒菜”，都不能算是圆满的一天，绍兴人最懂得醉的乐趣。
/ 醉蟹 /
生醉中，醉蟹是绍兴人最引以为傲的美食，讲究的就是一个鲜字。
将清洗干净的蟹放入酒中，加入酱油、花椒、生姜等配料再腌上一周，等蟹黄和蟹肉慢慢入味。
经过陈酒洗礼后的蟹，鲜嫩的肉中夹杂了一丝微甜；绵密的蟹黄汩汩冒出，与酒香调和后的极致口感瞬间就钻入了小编的心尖。
一时间竟不知是蟹醉了酒，还是酒醉了蟹。
/ 醉鸡 /
提到熟醉，小编这次必须向大家安利一下绍兴的醉鸡。
作为绍兴大有名气的冷盘，醉鸡的制作工艺也颇为讲究。将本地产的越鸡上火蒸熟后立即浸入冷水，冷热交替间鸡皮变得脆嫩劲道，鸡肉也越发的紧实。
这时再将整只鸡里里外外淋上古法熬制的花雕酒汁，冰镇锁鲜。
皮脆肉嫩、鲜咸冰爽的鸡肉散发着淡淡的黄酒香气，由表及里的独特风味真是让人经久难忘。
/ 醉枣 /
到了绍兴小编很是惊奇，实在很难想象甜甜的红枣竟然也能被绍兴人拿来“醉”。
软糯红枣与馥郁酒香的神奇交融，使小编一整个迷恋住了。
红润诱人的醉枣，自带清醇的糯糯口感。咬去外皮里头是饱满实在又酒香四溢的甜瓤，好吃到一颗接着一颗根本停不下来！
小编忍不住想要夸赞人间竟有此番风味，着实是惊艳。
/ 黄酒棒冰 /
黄酒最新鲜的吃法，在小编看来莫过于那其貌不扬却很好吃的黄酒棒冰了。
而绍兴满大街的黄酒棒冰，小编最推荐仓桥直街2号A座绘璟轩的。
剥开冻上一层薄霜的包装，一口咬下，浑身透心凉的颤动。
柔和软糯的棒冰口味很是纯粹，淡淡的黄酒味与一丢丢的奶味糅合的恰到好处。黄酒奶茶和黄酒双皮奶，味道也很上头啊。
“食臭”
是每个绍兴人的专属天赋
绍兴的美食以“醉、霉、腌、臭”著称。“食臭”，大概是绍兴人的叛逆风骨，但也是他们的专属天赋。
霉干菜、苋菜梗、臭豆腐这让外地人闻风丧胆的绍兴三臭，却是本地人爱不释口的美味宇宙。
/ 臭豆腐 /
都说长沙的臭豆腐臭到没朋友。可很多人都不知道，绍兴臭豆腐的“臭量级”可以和长沙的平分秋色了。
位于仓桥直街72号的臭豆腐店，是小编感觉味道很正宗的一家。
一家藏在长街的小店，甚至看不见招牌，但几十年了。
老师傅寡言但带着笑意，炸的金黄酥脆的臭豆腐呲呲在油锅里翻滚，空气中浮动着钻心的臭味，旁边比游客更多的是拿着自家食盒的绍兴本地人。
外酥内嫩的臭豆腐蘸着甜咸辣相宜的酱料，趁热吃回味无穷，一块儿臭豆腐而已，却是好吃到灵魂都在颤抖。
/ 霉苋菜梗 /
继臭豆腐之后，绍兴人创造出了“臭香物种”中最特别的一种——霉苋菜梗。
早就听别人吐槽过霉苋菜梗，但我就是不愿相信。后来有幸尝过，觉得臭豆腐之于霉苋菜梗，着实是小巫见大巫了。
一盘霉苋菜梗堆叠在一起，简直是臭味炸弹。就连《舌尖上的中国》导演陈晓卿都说它臭的堪比生化武器。
小编看见隔壁桌五大三粗的壮汉试吃了霉苋菜梗后，即刻涨红了脸，生生吞咽了下去直念叨：吃一口就感觉自己不干净了。
但绍兴本地人吃起来却是一脸陶醉和迷恋，嘬一口菜梗里的汁水，就能下半碗米饭。
/ 霉千张 /
霉千张在绍兴可谓是大有来头，它曾被清朝宫廷称颂为“奇菜”。
如今，由于原料常见、制作简单、味道浓郁、臭的独特而让绍兴本地人爱之深切。
发酵后的一叠叠千张片做法不一，但臭香却出奇地一致。
一般洒点盐巴直接用清水蒸了，或者铺层肉末和着酱油摊开蒸，不久便散发出一股霉稠稠、暖烘烘的豆香，最后再加点灵魂的香油和葱花。
鼓起勇气夹几片送入口中，还来不及细嚼，千张片便泛着微酸、臭香与暖烘的鲜气直击灵魂，头脑一下子就清醒了。
绍兴的当家菜
来绍兴必吃的好味道
绍兴虽然地处江南，口味却并不偏甜，反而咸鲜两味做的极为出色。
如果对甜味比较无感，不喜欢南方菜什么都放糖，吃完感觉甜腻腻的人，到绍兴就完全不用担心这个问题。
/梅干菜焖肉/
烟雨飘摇的江南，一定会吃霉干菜，绍兴美食，绕不开梅干菜。
不知道有多少人特别喜欢吃梅干菜？喜欢它咸鲜的口感和独特的干菜香气，还特别下饭，配一碗白米饭简直绝了。
绍兴人素来喜欢各种风味干菜，最爱吐槽自己家乡的鲁迅，在日记里曾说绍兴菜：
“我将来很想查一查，究竟绍兴遇着过多少回大饥馑，竟这样地吓怕了居民，仿佛明天便要到世界末日似的，专喜欢储藏干物品。有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不像样；菱角是以富于水分，肉嫩而脆为特色的，也还要将它风干……”
陈晓卿曾经说过，霉干菜只有在绍兴才能发挥自身的美味。汪曾祺历数各地咸菜，说了一句，“鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人”。
不得不说的就是绍兴的梅干菜焖肉，浙江把梅干菜做的最好吃的就是绍兴，霉干菜焖肉也是去绍兴必吃的当家菜。
一道梅干菜焖肉，肥瘦相间的肉和晒好的梅干菜调味一起焖，
直到肉完全吸收了菜干的独特香气，而菜干又吸收了肉的油润，入口肉是无比柔软的，菜干又有嚼劲，越吃越香，用软软的荷叶饼包上，一口下去超满足！
📍推荐店铺：寻宝记
地址：绍兴越城区鲁迅中路5号
/绍三鲜/
绍兴人不仅喜欢吃干菜，也吃的很鲜，除了河虾，最鲜的就是绍兴菜的头牌“绍三鲜”了！
这道菜的食材可以说是汇聚了越州稽山、鉴水及田野的全部精华，因此得名“绍三鲜”，传承了八百多年。
一道绍三鲜里面，越鸡炖的鸡汤打底，猪肉圆，鉴湖的鱼做的纯手工鱼圆真正的入口即化，还有河虾、火腿，还有各种山笋、蔬菜等各种鲜物。
其实无论是干菜、醉、和臭，都体现了绍兴人对风味的极致追求。而绍兴人对风味的追求并不止于此。
/酱鸭/
在绍兴，万物也皆可酱。
酱油和黄酒，不如说是绍兴的两大特产。绍兴美食另外有一个很大的特点就是“黑”，不仅梅干菜如此，这个黑的来源就是酱油。
首先酱鸭，绍兴人对于酱鸭的情愫，绝不逊色于任何地方。曾几何时，酱鸭做得好坏，是检验绍兴媳妇贤惠与否的一个重要标准。
绍兴人制作酱鸭，仍然传承着一份老底子的味道，鸭子必须选用有“禽中明珠”的麻鸭或者呆头鸭，酱汁必须选用纯古法制作的母子酱油。
酱鸭在绍兴是非常具有人气的一道美食，地道的绍兴酱鸭吃起来酱香可口，肉质柴而不腻，酱香味渗进了鸭肉里面，越吃越香。
时光里的味道
那些本地人爱去的菜馆
作为一座拥有2500年历史的古城，绍兴菜也别有一番风味。
这些隐藏在绍兴腹地的菜馆，和这些在岁月里浸泡过的极致味道，深受着当地人的喜爱。
📍
寻宝记绍兴菜
地址：仓桥直街114号
上过央视的20年老店寻宝记绍兴菜，在绍兴可谓是家喻户晓。
酒酿、醉蟹、醉鸡、霉干菜焖肉、绍三鲜、臭豆腐等各式菜品整整齐齐地摆上餐桌，浓浓的地道绍兴味扑面而来，随意点都不会出错。
但小编最钟意的就是寻宝记的招牌黄酒布丁了，必点必点必点！
挖一小勺送入口中，细腻的口感夹杂着黄酒的回甘，大型真香现场立即就来了。
📍
同心美食
地址：解放北路430号
在绍兴，能让人心甘情愿天天排队的菜馆并不多，同心楼就算其中一个。
这家百年老字号是很多绍兴人从小吃到大的早餐店，每每路过，总会触及心底最绵软的记忆。
小馄饨皮薄肉嫩，小笼包一口就爆汁，大肉包解馋又顶饱，条头糕甜糯可口，方糕蓬松又柔软，碳水炸裂的美味真·让人很难不爱。
不过，同心楼最最诱人的当属圆圆滚滚的生煎包了吧。
发面的小包子底部煎的酥脆金黄，饱满的个头包裹着香葱猪肉馅，快出锅前淋上的让人食欲大增的金黄菜籽油，味道真的一绝，小编恐怕一辈子都不会淡忘。
📍
阿丘十碗头
地址：仓桥直街244号
在绍兴，“十碗头”的寓意非常，在过年时本地人都会准备几桌十碗头以求来年吉寓。
十碗头是绍三鲜、扣肉、醋溜鱼、绍式小炒、炒八宝菜、红烧慈姑、芋艿时件等，每一道菜都力求最大限度地保留食材的原汁原味。
阿丘十碗头价格不算便宜，但胜在地道，性价比也算高。
进店点一份绍三鲜，丰富的食材真的让小编大吃一惊，分量超大，汤底也很鲜。素烧鹅、炸响铃、萝卜醋烧鱼头、霉干菜扣肉，好吃得那叫一个酣畅淋漓......
传承多年的地道绍兴小吃
是江南的真味道
对绍兴念念不忘的另一个理由，就是那些传承了多年的地道小吃。
从小摊到小店，经久不衰的传统手艺，日复一日注入的是江南的真味道。
📍
阿珍大饼
地址：鲁迅西路149号
阿珍大饼是鲁迅西路上十分不起眼的一个支起的小窗口。
大饼在绍兴还有另一个名字——面饽饽。记忆中的面饽饽，是很多人天蒙蒙亮后的第一裹热气，第一顿饱餐。
厚厚的饼皮松松软软的，入口却有意料之外的嚼劲。
撒上鸡蛋、抹上甜酱、加点火腿和葱花，越是简单的配置，味道越是能深入人心。那日日重复的寻常滋味，其实最让人难以割舍。
📍
高老太正宗奶油小攀
地址：鲁迅故居
胖乎乎的奶油小攀，是绍兴小吃界中的一大招牌，香香甜甜的小蛋挞是很多本地人童年中最质朴的快乐源泉。
酥酥脆脆的外壳上是用蛋清打发出来的“奶油”，用勺子一挖就是一勺甜蜜。
刚做好的小攀趁热吃味道浓郁，香甜可口，但放凉了会有淡淡的鸡蛋的腥气，小编建议吃一个就好了，吃太多容易腻。
📍
卢记小先肉香酥鸡烧饼
地址：解放南路223号-2
烧饼不稀奇，香酥鸡也不稀奇，但是能把香酥鸡和烧饼结合的如此美味的，小先肉香酥鸡烧饼可能是绍兴第一个。
把焦脆的饼皮剪开抹上酱汁，塞满香酥鸡、热狗、臭豆腐和泡菜，一口咬下，层次感十分丰富。
脆脆的饼壳与酥肉、臭豆腐、泡菜的混搭在口感上竟丝毫没有违和感，超满足，如果去绍兴一定要买一个尝一尝。
小尾巴
古朴悠闲的绍兴
其实值得每个人都去一趟
在鲁迅故居品人文
小桥流水旁看烟雨
四处游玩后喝杯花雕酒尝尝绍兴菜
在悠长的胡同巷子中
繁华热闹间蹭得一身人间的烟火味
这个最有江南气息的小城
真是令人心动啊
绍兴美食店铺集锦
👉绘璟轩
📍越城区仓桥直街2号A座
👉寻宝记绍兴菜
📍越城区仓桥直街114号
👉同心楼
📍绍兴市越城区解放北路430号
👉阿丘十碗头绍兴菜馆
📍绍兴市越城区仓桥直街244号
👉阿珍大饼
📍绍兴市越城区鲁迅西路149号
👉高老太正宗奶油小攀
📍绍兴市新建南路608号
👉卢记小先肉香酥鸡烧饼
📍绍兴市越城区解放南路223号-2
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