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菜谱物语——锅贴黄花鱼
锅贴黄花鱼是我们海边小城的经典菜也是招牌菜,这道菜流行始于哪个年代已经无从查起,但这道菜的纯朴的味道已经不知陪伴多少代我们海边人。记得很小的时候,或刚对吃鱼有感觉的年龄起,家里有时朋友或亲戚送一些刚从海里打上来的各种小鱼,这些鱼虽然个头很小,但是非常新鲜,每条鱼都透着大海的味道。于是父亲与母亲分别宰鱼、洗鱼、和玉米面,农村大土锅烧热,油、盐、酱、醋烹锅,将鱼倒入锅中,锅边再迅速贴上玉米饼子,炖上半小时,最好是让玉米饼子能在在鱼汤的煎泡中成熟,鱼炖好后,揭锅时那种大海的味道、鱼的鲜味、玉米饼子的香味扑鼻而来,瞬间让你的感觉到生活的幸福就是这样的简单和纯朴。现在这道锅贴黄花鱼也是外来客人和当地宴请客人的首选,它做法简单、味道鲜美、菜量充足、价格实惠,尝过此菜的都会喜欢上这道海味十足的特色海边菜。
咸鲜菜品口味
焖主要工艺
三刻钟所需时间
高级制作难度
炒锅 电磁炉 所用厨具
食材明细
黄花鱼1000克
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
大料 适量
干红辣椒 适量
盐 适量
黄豆酱 适量
料酒 适量
生抽 适量
糖 适量
1. 主料:黄花鱼1000克
2. 副料:葱、姜、蒜调料;花生油、花椒、大料、干红辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、料酒
3. 黄花鱼洗净,肚子杂物去掉;
4. 平底锅洗净,锅底抹一层花生油;
5. 将黄花鱼在平底锅中摆放好,放置一旁备用;
6. 取另一口锅,锅中加入花生油,油烧热后,放入葱、姜、蒜片炒香;
7. 炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱
8. 再加入一点生抽;
9. 加适量盐提味;
10. 锅中的汤烧开后,用笊篱将锅里的各种佐料捞出;
11. 做好的酱汤
12. 将做好的汤倒入平底锅中;
13. 将平底锅放置气灶上小火慢炖;
14. 再倒入一点料酒,去腥;
15. 炖20—30分钟,撒上葱花即可。
锅贴黄花鱼做法小贴士
1、炒黄豆酱时,必须用小火炒制,最好炒出红油为好;
2.最后炖制时最好用小火慢炖,这样可以更好入味。
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