干茶外形
条索：狭义指叶片经揉捻卷曲成条状；广义指茶是形状，如条形、卷曲形、颗粒形等。
身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶的质地轻重。一般来说，芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为身骨好。
心芽：尚未发育开展成茎叶的嫩尖，一般茸毛多而成白色。
紧结：茶的条索卷紧而结实，但鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶（二三叶），条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫，有锋苗。
紧细：茶的条索卷得紧实而细小，说明原料鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。
紧实：鲜叶嫩度差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。
粗实：原料较老，已无嫩感，多为三四叶制成，但揉捻充足尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘（身骨轻）。
粗松：或称为“粗老”，原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，空隙大，表面粗糙，身骨轻飘。
显毫：芽叶上的白色茸毛称为“白毫”，牙尖多而茸毛浓密的，就称为“显毫”。毫有金黄、银白、灰白等几种颜色。
重实：条索或颗粒紧结，用手掂量一下，有沉重感的，可称之为“重实”。
匀整：指茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重相近。
脱档：茶叶拼配不当，形状粗细不整。
团块、圆块、圆头：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后解块不完全所致。
短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐均匀之感。
露筋：茶梗及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部分。
红梗：茶梗发红。
干茶色泽
墨绿：深绿泛黑而匀称光滑。
翠绿：翠玉色而带光泽。
灰绿：绿中带灰。
铁锈色：深红而暗，无光泽。
草绿：叶质粗老，炒青控制不当过干，呈现绿草的色泽。
砂绿：像蛙皮绿而油润，优质乌龙茶常见的色泽。
枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
干茶香气
幽雅：香气文秀，类似淡雅花香，但又不能具体称为哪种花香的，常常以香气“幽雅”或“花香”来形容。
醇和（纯正）：香气正常，纯洁但又不高扬。
甜香：类似蜂蜜、糖浆或龙眼的香气。
炒米香：类似爆米花的香气，是茶叶轻度烘焙或焙炒后的香气。
火味、焦味：炒青、干燥或烘焙控制不当，导致茶叶烧焦带火焦味。
青味：像青草或青叶的气味，炒青不足或发酵不足，都会带青味。
闷（熟）味：像青菜经闷煮之后的气味，俗称“猪菜味”。
浊气：茶叶夹有其他气味，有浑浊不清的感觉。
杂味、异味：非茶叶应有的气味。
茶汤颜色
艳绿：水色翠绿微黄，清澈鲜艳，亮丽显油光，为优质绿茶的汤色。
绿黄与黄绿：概念相似，绿黄，为绿中显黄的汤色；黄绿，为黄中带绿的汤色。
橙黄：汤色黄中带微红，似成熟甜橙的色泽。
橙红：汤色深黄偏红色。
凝乳：也就是我们常说的“冷后浑”，茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，品质好的红茶常有这种现象。
茶汤滋味
平淡（淡薄）：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。
粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。
粗涩：涩味强且粗糙不滑。
青涩：涩味强，且带青草味。
水味：茶叶受潮或干燥度不足，滋味软弱无力。或者，指茶叶冲泡到最后，滋味尽失，基本只剩水的味道。
