发表于 2016-11-18 14:51:55 收藏数:1 浏览数:53
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。烘焙中做面包、蛋糕或饼干的时候常常用到高筋粉和低筋粉，但实际购买的时候却不太好分清这两种粉类。
今天我来给大家简单介绍一下，如何区分和使用高筋粉和低筋粉！
高筋面粉
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥；在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中；在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。）
低筋面粉
颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
小贴士：
用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
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| 籣草児 | + 3 | 非常实用的小常识，学习啦 |
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标签： 厨房宝典妙招
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