文/蓝弧
经常有人问我如何选择好油？家庭如何吃油才是健康的？今天就如何健康吃油这个话题，来做科普，文字偏多朋友们认真看哦。
其实我总结下来，学会健康吃油主要掌握两点知识：
看懂食品标签；会通过搭配不同的食用油达到脂肪酸的均衡比例。学会看懂食品标签能选择出好油；而通过搭配不同的食用油达到脂肪酸的均衡配比可以更健康的吃油哦。
首先，如何看懂食用油的标签，标签都要看哪些内容呢？
1、看原材料是否为转基因
当然要选择非转基因的，这个大家都懂，国家要求原料是否转基因必须标明的，所有标签都有注明，如下图：
2、看加工工艺
油的加工工艺主要有三种：压榨、浸出和预榨浸出，肯定要首选压榨法，因为压榨是属于物理性方法无化学残留不经过高温无有害物质产生，最大程度保留了油里的营养成份，但这种方法出油率低很多厂家并不采用。
只有一些特殊的油的如亚麻油、茶油、橄榄油这类保健型的油，部分厂家会用低温压榨法。浸出法属于化学方法要经过高温，这个过程有可能产生有害物，且成本低，是大多厂家的首选方法。另外一种预浸是指先压榨后浸出，比如花生油压榨后会把余下的残渣用浸出法浸出。
每款油用的什么加工方法标签上都会有说明的，认真看一定能找到。
3、看级别
级别是按油里残留的苯并芘含量而定的：
一级是指苯并芘的含量每公斤10微克以内，
三级是50微克以后，要选择最高级别的，也就是至少是一级，特级的最少。
4、看有无添加剂
目前用的最多的是一种抗氧化剂TBHQ，这种相对安全但不是最好的，有一种物理的方法叫充氮保鲜法，是用氮气代替氧气来防止油被氧化达到抗氧化的目的，这样的就比人为添加的要好。
5、如果是调和油，要看原料的配比
购买调和油仔细看配料比，排在最前面的，就是含量最高的，依次往后排。
比如：某款油的名字叫橄榄调和油，乍一看像是橄榄油，但一看成份表，原料配比中橄榄油排到最末，说明这款油中橄榄油的添加量非常少。
另外，如果大家自己学会了配油的方法，其实不建议大家选择调和油。调和油并非是多种油的单纯物理调和，而是中间会增加几道化学加工方式，加工越多，油品越是精练、化学残留物也就越多，远不如自己在家用单品油自己调和吃。
根据以上要求，我们来看这款亚麻油的标签：
首先是非转基因；其次加工工艺属于物理压榨，而且是冷榨；级别是一级；非常符合一款健康油的标准。
其次，如何搭配不同的食用油达到脂肪酸的最佳比例？
很多人都喜欢问：多吃菜油好不好？多吃橄榄油好吗？我家的花生油都是自己榨的这样才是最健康安全的吧？。。。之类的问题
其实，我要告诉大家的是：世界上没有一款绝对的好油坏油，每种油都有它独特的营养价值所在，而我们人体需要的是均衡的脂肪酸，需要我们通过搭配不同的油达到人体所需。
所以健康吃油最重要的部分是做到脂肪酸的平衡，一款含有接近人体需要的脂肪酸比例的油其营养价值是最好的，但自然界中，还没有哪一款油所含的脂肪酸刚好符合人体所需，所以就要通过人为的调和，才能做到最佳脂肪酸的摄入。
人体需要最佳比例=饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1
其中多不饱和脂肪酸中：亚油酸：亚麻酸=4-6:1
下图介绍不同的油所含的脂肪酸的比例
从数据可以看出：菜籽油的比例相对最好，玉米胚芽油、葵花籽油和芝麻油可以用惨不忍睹来形容，橄榄油尚不如大豆油，茶油和橄榄油含单不饱和脂肪酸最高，而亚麻油、紫苏油与所有油相比以其亚麻酸含量奇高致胜，虽然它的比例不理想，但用它来做来其它油的调和油，以达到脂肪酸的完美比例，就是非常好的选择
再回头看如何吃油，经过这些分析，综合考虑得出结论：家庭用油不要长期固定一个种类，大豆油、花生油、玉米油等不定期的换着来着，这当中，橄榄油、茶油和亚麻油，作为调和油用，可长期而少量的吃，长期是为了预防人体缺乏亚麻酸等必须脂肪酸，少量是因为人体并不需要太多，只作调和即可。
看了这些数据和总结，那么到底怎么搭配才好呢？
其实脂肪酸的搭配在日常很难精确计算和操控的，一定要在这些油中算中最佳搭档，那么应该是：
花生油80%+亚麻油20%；
大豆油/玉米油80%+橄榄油10%+亚麻油10%，
如上图所见，亚麻籽油是是是常油是最佳“调和油”，用它与其它油换着吃，混着吃，可很好弥补其它油中亚麻酸的不足，对于预防心脑血管疾病有着很大的意义。
尤其是家里有小宝宝的，很有必要长期食用亚麻油，随时补充亚麻酸，有助孩子大脑和视力的发育，
这款亚麻油采用内蒙古精选饱满的亚麻籽，通过低温冷榨的方式得到的亚麻籽油，很好的保护了里面的活性亚麻酸，特别提醒的是不宜加热吃，最佳 的吃法是伴酸奶、伴水果，或者在炒好的菜、煮好的面里直接淋，这样就可以不知不觉中补充了亚麻酸，弥补了日常食用油中亚麻酸的不足。
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