饺子馅汁多不沙水，放料顺序有讲究，学会这种拌馅方法，能开店了

有很多喜欢做饭的人，会每想做一种饺子就去学一下，但是也会发现，怎么我做的饺子味道这么不稳定呢？好吃一顿，难吃一顿。明明什么调料都加了，怎么就是索然无味呢？而且很多人喜欢将菜剁得碎碎的然后用布子拧出菜汁，为了防止饺子馅出水，但是蔬菜的营养大部分都流失了，实在是可惜。

其实这样做是非常错误的。

饺子馅要想好吃，放调料顺序远远比放什么料还要重要。只要学会这种万能饺子馅，无论你准备放什么菜，保证你汤大肉香，一咬爆汁。而且这种调制方法，不会出水，不需要拧掉水分，即便是白菜也可以保留菜汁，让饺子馅更鲜。

【饺子肉馅】

食材：猪肉馅，盐，葱姜，料酒，十三香，花椒，大料，生抽，老抽，蚝油，色拉油

做法：

1，猪肉选择七分瘦三分肥的前腿肉最佳。当然也要根据馅料而定，比如酸菜馅，野菜馅一类的，可以选择五花肉做馅料更香。将猪肉绞成肉馅。

2，猪肉馅中加入料酒，十三香，生抽，老抽，蚝油，盐

3，锅中放入色拉油，放入葱段，花椒，大料，熬一个葱油。熬到葱变黑，捞出所有辅料，趁热将一半油泼在肉馅上。

这样做出的馅料香而不腻。然后将这些材料都搅拌均匀。

4，准备葱段和姜块，加入少许水，用搅拌机搅打成葱姜泥，这样做的好处有两个，第一，馅料中不会有明显的葱姜颗粒，吃起来不会有不适的感觉，尤其是家里有小孩的，不喜欢葱姜的都可以试试这样做。

第二，可以代替往肉馅中打水的步骤。

然后分次将葱姜泥打入肉馅中，顺着一个方向搅拌，搅打上劲后继续添加，直到所有的葱姜泥都打进去。

可以看到打过水的肉馅体积变大，但是不泄不散。

5，将放凉的葱油加到肉馅里，最后这一步加油可以起到锁水的作用，馅料变得油润，水分十足。而且充分的锁住了盐分，无论放什么菜，都不会沙出水。

做好的馅料放冰箱冷藏半个小时再用效果更好。

【防止出水的两点注意事项】

1，要注意的是，肉馅中的盐分一定要一次性放够，加了菜以后不要再放盐，这样盐分就会锁在肉馅里，不接触蔬菜，就不会沙出水分。

2，无论是什么菜都一定要用切的方法，慢慢切碎，千万不要不停地剁然后挤水。

只要这两步做对了，你的饺子馅就不会不断的沙水。

虽然冬至已过，但是咱爱吃饺子的热情不减，赶紧学会这种饺子馅做法，做出鲜嫩多汁的大饺子。饺子馅汁多不沙水，放料顺序有讲究，学会这种拌馅方法，能开店了