深海鱼一出海面就活不了，所以基本上买不到活带鱼，带鱼的海腥味比较大，用来清蒸和炖汤就不好吃，最好吃的做法就是油炸了。过年时，炸带鱼是餐桌上必备的美食之一，人人都会做，可做的好吃的没几个。常见的问题是带鱼刚出锅很酥脆，可放半天就变软了，很容易脱浆，口感也很油腻。原因很简单啊，就是“挂浆”的方法错了，只用面粉或淀粉都错了，今天我教大家一个黄金比例321，保证颜色金黄，焦香酥脆，放几天都不会变软，爱吃的快收藏起来。
准备冻带鱼、香葱、生姜、面粉、生粉、红薯淀粉、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、食盐和鸡精。带鱼冲洗干净后切花刀，再切成小段放入盆中，加适量的生抽、料酒、生姜、葱段、食盐、五香粉和鸡精，用手抓拌均匀，腌制至少半小时。拿一个碗，面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样，生粉（玉米淀粉）让口感又香又酥，而红薯淀粉能增加酥脆，但用多了口感就硬，所以还需要加些面粉，只用面粉容易脱浆，且放一放就变软了。
▲红薯淀粉、面粉、生粉、水按1:2:3:5的比例搅拌
碗里加1勺红薯淀粉、2勺面粉、3勺生粉，再加5勺清水搅拌成黏稠似酸奶的面糊，然后加适量的食盐和花椒粉搅匀，味道更香。把带鱼块逐个放进面糊里挂浆，这样能挂得均匀，最好别一次都倒进去。锅里倒入适量油，大火烧至五成热后转小火，下入挂好糊的带鱼块，下锅后先别动，等炸至定型后再用筷子逐个翻动，小火炸5分钟，当带鱼炸得颜色变黄就捞出沥油。大火把油烧至八成热，放入带鱼再炸1分钟，焦黄酥脆后立刻捞出，炸带鱼就做好了。
这么做的带鱼又香又脆，还很入味。大多数人做炸带鱼，要么裹面粉，要么裹淀粉，做法是简单，炸过一次后油就不能再用了，只能倒掉很浪费，还极易炸糊，正确方式是把带鱼块挂浆后油炸。调面糊记住这个黄金比例，红薯淀粉：面粉：生粉=1:2:3，面糊调好后还可以给其它食材挂浆，比如鸡肉、小酥肉还有排骨，根据需要增减水量，让面糊调稠或调稀，炸好的口感非常不错。
炸带鱼就是这么简单。
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