一个春节下来，大家肯定补大发了，不信上个秤？尽管我跟我娘说，咱平时也没亏着，不用趁过年过嘴瘾。我娘还是给我鸡鸭鱼肉填了个够……
适当吃点清淡“去火”的菜比如西芹百合，是最近一段时间里的好选择。说到百合，我要提问啦：
吃的百合是它的什么部位？炒菜煮粥的百合是花店里的百合吗？
百合
Lilium brownii
百合科，百合属，多年生草本球根植物，株高70-150厘米。地下鳞茎球形，淡白色，由多数肉质肥厚、卵匙形的鳞片聚合而成。地上茎直立，圆柱形，常有紫色斑点，无毛，绿色。花大、漏斗形，单生于茎顶。蒴果长卵圆形，具钝棱。种子多数，卵形，扁平。
百合是一种分布很广的植物，整个北半球温带都有，亚欧大陆和北美洲各国的百合都可说是土生土长。
百合属下的植物都是百合，这个家族本身不算太大，全属大概80来种，我国有39种。最常见的就是野百合（Lilium brownii），即百合的原种，山林草地里野生，开着白色大花，野百合也有春天（唱了起来）。
我们吃的是百合生长在地下的鳞茎。给大家补补生物课，什么是鳞茎？
鳞茎，地下变态茎的一种，变态茎非常短缩，呈盘状、球形，其上着生肥厚多肉的鳞叶，贮藏丰富的营养物质和水分。鳞茎有顶芽和腋芽，可从其上发育出地上的花茎，开花结实。从鳞茎盘的下部可生出不定根，每年可从腋芽中形成一个或数个新的鳞茎，称为子鳞茎，可供繁殖用。
饭桌上常见的食用鳞茎有大蒜和洋葱（两种原为百合科现为石蒜科的植物），不同植物鳞茎的鳞叶宽窄不一，比如洋葱的鳞叶就较宽，百合的鳞叶较窄。观赏植物里最著名的鳞茎花朵就是石蒜科的水仙，买些水仙的“蒜瓣儿”就能种出来。
百合科（以及从百合科分离出去的石蒜科）成员大都拥有笔直翠绿的地上茎，在地下则悄悄长出鳞茎、块茎等肥大含淀粉的部位。这决定了什么呢？决定了它们只要没毒就能吃……百合的鳞茎颇像大蒜：
除了鳞茎能生长出单独个体，百合科的繁殖方式很多，有的品种在地上茎的腋叶间能产生“珠芽”，有的在茎入土部分的茎节上可长出“籽球”。
珠芽和籽球都可以用来繁殖。有些品种的百合叶片直接插在土中就能活，所以说百合的生命力是很顽强的。
野百合的鳞茎能吃，但是比较小。食用百合的鳞茎比较肥大，中国常见的食用百合一般包括以下几种：
卷丹（Lilium lancifolium），也叫宜兴百合。食用百合里有很多都是橙色花，卷丹的花很大，花瓣极度反卷，上面的斑点大而密集，感觉有点像豹纹，很野性的样子。
川百合（Lilium davidii），鳞茎为扁球形，白色。地上茎的上半部有小突起及稀疏的绵毛，叶腋有白色绵毛。花下垂，橙色，带褐色斑点，花瓣反卷，背部有白绵毛。
兰州百合（Lilium davidii var.unicdor cotton），它是川百合的一个变种，跟川百合主要的区别在哪里呢？兰州百合的花瓣上没有斑点，就是一色的橙色大花。
兰州百合是食用百合中相当有名的一个种类，鳞茎口味比较好，甘甜，没有苦涩的后味。
药百合 （Lilium speciosum var. gloriosoides），这种百合南方比较多见，北方可能不好种植。它有白粉相间的花，上面生着斑点，跟一些观赏百合的亲缘比较近。
百合属不算很大，品种虽然不多，杂交种或者说人工培育的杂交种就是天文数字了。百合是全球最重要、最主流的切花之一，各种花型大、香气浓、颜色饱满的栽培种称霸世界花市。
那个，花店里有好多种百合啊，您帮我认认种类？
哎，求放过撒……
花店里的百合别说我不敢认，您现找一个植物学家来，人家也未必给您认，为啥呢？因为人工杂交培育的百合种类太多太复杂啦。
我只能告诉您，您从花店里买来的百合，最常见的是香水百合（Lilium casa blanca）以及它的变种、杂交种。
它的颜色、花型非常多，白色和粉色最常见，最明显的特征是香气馥郁，一束花里放那么一两枝做主花，屋子里就香得不得了。
香水百合是从麝香百合（Lilium longiflorum）培育而来的，麝香百合原产日本，花型美丽，香味浓郁，如下图：
20世纪初，美国人开始种植麝香百合，叫它复活节百合，成为复活节节庆必备。二战爆发后，麝香百合种球的价格奇高，吸引投机客疯狂炒作。很快，百合泡沫破灭，不少跟风炒百合的商人都亏了血本，不过，美国从此成为麝香百合的主要产地。
现在回答标题的问题，吃的百合到底是不是花店里的百合？
不是。
花店里的百合鳞茎当然也可以吃，可是，鳞茎大不大，味道好不好先不谈，作为观赏百合，它的花比鳞茎值钱啊，挖了吃也太不划算了。
能吃，但通常不吃，术业有专攻。就是这么回事，我们拿来炒菜煮粥的百合来自食用百合，而送人的百合来自观赏百合。
随学随记
文/ Eva
编辑/Eva
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