以冷泡茶为突破口创中国茶业升级版
——访福建省著名发明人侯梦斌先生
党的十八届三中全会，吹响全面深化改革的号角；如何实现行业转型升级，成为各行各业谈论的热门话题。
当我再次邀请我省著名发明人、侯梦斌先生到《6·18博览》做客时，这位多年来对茶业颇有研究并获多项专利的专家，向我和盘托出他对打造中国茶业升级版的真知灼见。
“茶叶是福建、也是我国一大产业，面对着转型升级的关键时刻，我做了深入的思考，认为最好能以‘冷泡茶’作为切入点、突破口，实现我国茶业的转型升級。”侯先生坚定地说。
转型升级迫在眉睫
“在人类历史长河中，中国人不仅为世界贡献了举世瞩目的‘四大发明’，在茶叶、丝绸、瓷器等商品上，对世界经济的影响之深远，也是世界文明史上所鲜有的。”侯先生一开头就说：中国是茶叶的发源地，茶叶生产史已越千年，至今仍是世界最大茶叶种植地；改革开放以来，茶叶种植、加工、销售又取得长足的进步与发展。但朝前看，我们不能不正视：中国茶业在世界市场的地位不容乐观。有关数据表明：中国出口茶叶每公斤均价不足4美元，只是国际市场茶叶均价的60%；中国茶叶的亩产量也只是印度、斯里兰卡等国的60%，也就是说，中国茶业总体经济效益仅仅是国际水平的36%而己。而国外一家经营茶叶的著名公司“立顿”，一年的业绩是我国六万多家茶叶企业的三分之二；福建省2011年种茶317.4万亩，产茶29.6万吨，毛茶产值110亿元（37.41元/公斤）；出口绿茶均价2.2美元/公斤，而立顿在中国的均价236元/公斤。
“成功是最好的良师益友。”侯先生指出，研究“立顿”的成功经验，我们可以发现：“立顿”能成为全球茶业的龙头老大，与其始终将“创新”视为企业灵魂是分不开的。十九世纪初，西方世界王权没落，中产階级兴起，创立不久的“立顿”及时创新经营理念，提出“让茶回归民众”口号，使喝茶从贵族沙龙走向大众消费，极大地扩大了茶叶市场。为了使广大民众摆脱繁锁的泡茶饮茶环节，他们又推出茶的新商品模式，开发了“袋泡茶”；推出红茶工业化加工设备与工艺，扩大了茶叶产量，降低了生产成本；与此同时，他们通过拼配实现茶品质标准化，使茶叶可进入现代商品流通网络，从而大幅降低交易成本……
“而反观中国茶产业，恰恰与之背道而驰。” 侯先生分析道：
近些年，不少中国茶商缺乏国际市场眼光，自我陶醉在“中国式茶文化”，致力于“皇家极品茶”的生产，致力于精美包装，津津乐道某某极品茶每斤拍卖几万元、几十万，从事着同一营销模式：装俢一个古香古色的店面或会所——主要请关系户品尝传说中的茶叶——以公费消费为主卖出茶叶——最终形成一个利益关系消费网络。这一切似乎在力图使民众相信：只有有闲有錢的人才配得上喝茶。加上前些年特殊的政治生态环境，一时间天价“礼品茶”满天飞，成为不少人办事谋利的“敲门砖”，“礼品茶”销量占总量的50%左右。结果是茶叶零售价格中有60%以上是交易成本，30%是包装等其他成本，茶叶物质成本不足10%，“买的人不喝、喝的人不买”，茶的消费动力越来越小。加上外国没有这一套，茶叶外销无法打开；内销“中央八条”下达贯彻，马上断了“礼品茶”的财路，茶的好景不長、销量大减，难以持续发展。
“当然，我们并不一概否定中国现有茶叶生产与销售模式，不用刻意步‘立顿’的后尘，”。侯先生继续分析：我们可以继续弘扬源远流长的中华茶文化，可以申报世界非物质文化遗产，但炒茶文化是为开拓市场服务，别变成一小群人的自娱自乐，甚至成为皇帝新衣式闹剧。中国有中国的市场环境，我们可以在保住每斤几千、几万“礼品茶”市场的同时，为更多每斤才几十元的茶叶找到升值空间。“试想一想：如果福建产的29.6万吨茶，每吨也卖出立顿‘大众茶’236元/公斤的价，那就是698.56亿元的大价钱啦！”
“是时候了，是冷静下来，看一看世界上茶业经营者在做什么，认真思考什么才是茶业可持续发展之路的时候了！”侯先生严肃地说，要清醒看到：世界茶业的科技创新正风起云涌：“立顿”新推出的可冷水沖泡的茶叶又大获成功；茶生化工业（茶多酚，茶红素，咖啡因等等）已开拓出另一个茶市场；日本开发的五花八门瓶装茶饮料——γ-氨基丁酸茶、低咖啡因茶、包络抹茶、调味茶等，深得青少年喜爱……要清醒认识到：目前我国茶企业那种古老的、自然状态农产品的“感性消费”模式，已不适应进步发展的社会，可量化的质量是商品交易的基础，“理性消费”已成为当今市场绖济主流。国外广大消费者，并不具有中国茶文化背景；即使国内年青一代，对于他们多数来说，如同咖啡、可可一样，是一种饮料、一种“商品”而己。他们喝茶的理性要求是：安全、健康、方便。“抓住国家进入全面深化改革的新时期，积极打造中国茶业升级版，在继承发扬中国‘茶文化’一翼的同时，加强茶种植生产营销科技创新的另一翼，让中国‘茶文化’与‘茶科技’两翼齐飞，实现中国茶业的华丽转身，使古老的中国茶业在世界占有更重要的地位！”侯先生加重语气说。
新趋势存在的缺陷
如何实现中国茶业华丽转身，侯先生拿出不久前（11月20日）国家知识产权局新批下来的自己的专利——《一种冷水冲泡型茶叶加工设备与工艺》，兴奋地说：我们完全能以“冷泡茶”生产作为转型升级的切入口、突破口，对我国茶业进行整体创新，变只产单一“热泡清茶”为冷泡茶叶、茶饮料、茶生化联产的茶业产业链；变只重“礼品茶”、“中国式茶文化”体验式营销为“茶文化”与“茶科技”并重、体验式营销与超市、网上电商销售并重的营销模式，打造我国茶业的升级版。
“生产冷泡茶，已成为国际茶叶新的发展趋势。”侯先生介绍道：
由于茶叶细胞有层较厚的细胞壁，为了让茶叶有效成份充分溶出，我们的先人采用“煎茶”饮用法；后来改用热水沖泡饮茶，沿习至今已有千年以上历史。随着科学保健知识普及，生活节奏加快，人们更需要一种便捷的可用冷水泡饮的茶。相关调研分析表明：人们喝茶更主要是生理需要，礼仪为次。特别是社会消费主体的年轻一代，为求简易方便，更习惯喝冷饮料；他们喝茶主要是解决口渴，排除劳累、养身健美，礼仪性很薄。在海外，广大消费者也多喝冷饮，没有喝热水冲泡茶的概念。这就为茶商提供一个非常巨大的潜在市场。因此，一些国家纷纷推出冷泡茶，如：立顿率先推出新的冷水冲泡型茶(cold water solubletea)，它在15℃水中5分钟内有效成份就能浸出，且茶汤中只含有很少的咖啡碱，有益于人体健康，一问世就大受欢迎。韩日等国釆用延长鲜叶蒸青时间(180～240s)等方法，使茶细胞破裂，生产出绿茶冷泡茶，市场反应也不错。我国一些研究人员也就此新技术进行探索，至今已公开的冷泡茶发明专利有5项，其中浙江的中国茶叶研究所将茶叶冷冻到零下一百多度，然后膨胀破裂，制成冷泡茶，效果也很好。但三种做法各自存在一些缺陷：第一种方法因“立顿”是做红茶的出身的，只会做一种红茶冷泡茶，对绿茶、白茶、乌龙茶等其他茶都不适用，而且制作发酵过程中要加入有机酸，将茶质给破坏掉了，喝起来有点酸性，中国人喝茶对原茶味要求荷刻，就感到不顺。第二种做法茶叶青蒸后有股臭味，就像快坏掉的菜叶散发出来的味道一样，中国人喝不惯。第三种做法冷冻所需的能量是要花钱的，成本较高，难以产业化。所以，研发简便、经济、安全、普适的冷泡茶生产新技术，势必是实现我国茶叶转型升级一条很好的途径，也是理想的切入点、突破口。
冷泡茶可一举多得
侯先生认真地接着说，正是认真研究上述三种方法利弊的基础上，他研发出新的冷泡茶加工设备与工艺——微波膨胀法的。这项创新，保证在纯物理手段下，连续自动化地生产出“冷泡茶”，而且普适于绿茶、白茶、乌龙茶、红茶等各类茶叶。其主要创新点是：采用高功率密度微波加热，促进茶叶細胞內的水分气化爆裂細胞壁，扩大茶叶有效成分的溶出性。其工艺与设备由高功率密度微波加热总成，真空塔盘降温总成，中真空微波干燥总成三部分构成，先用高密度微波能加热，使茶叶细胞內的水分迅速升温气化，细胞壁爆裂，解决了茶叶的有效成分在冷水冲泡时容易溶出问题；接着将原料茶输入18-24kPa中真空环境，在低温低氧低压条件下快速干燥，有利于茶叶品质提高。这样，茶叶只要经过专设管道的某个接点，马上可成为原味的冷泡茶叶，生产过程简便、成本很低，可以进入工业化的大批量生产。“这项首创，把上述三种做法的弱点全都克服了，使生产冷泡茶叶成为轻而易举的事情，人们还可以围绕‘冷泡茶’延伸做许多事，为茶叶开辟无比广阔的市场。”带着成功的喜悦，侯先生滔滔不绝地谈着：
这个“突破口”打开后，我们可以直接大批量地生产冷泡茶，作为生产茶饮料原料，解决当今茶饮料徒有茶名而无茶味的缺陷。目前全球茶叶消费中已有1/3是用于生产茶饮料，遗憾的是众多茶饮料生产，实际上用的是普通茶叶、茶粉经热水冲泡、冷却而成的。这带来了以下问题：一是热水是要花钱耗能去烧的，增加产品成本；二是茶一经热水冲泡，氨基酸跟着出来了，形成“冷后浑”，为克服“冷后浑”，要对茶水反复过滤，加入各种化学物质；为了延長保质期，往往要高温加热灭菌；为了解决适口性，还要加入糖等各种调味品，这样不仅要添加不少设备与工艺，还要加入不少调味剂，弄得了茶叶原有风味损失殆尽，使现有茶饮料实际上都是调味茶。至今，我国还没有真正的原味茶饮料生产线。生产原味冷泡茶叶的技术突破后，我们就可以用它作为生产茶饮料的专用原料，喝上到名符其实的原味茶饮料，为茶业发展开辟出一条新路。
这“突破口”打开后，人们可以借助这项基础创新，配上本人已发明的其他新技术，便捷地生产出各种特色茶饮料，实现商品模式创新。如低咖啡因茶、高咖啡因茶、r-氨基丁酸茶、鲜叶茶、包络抹茶、调味茶等；茶衍生品如：复方茶，中医概念下的“茶剂”（桑叶+茶、柿叶+茶、青钱柳+茶）等；以及己获美国FDA批准的白藜芦醇、SOD等等。以调味茶为例，在茶叶中加入牛奶、糖、水果、花卉、药材，统称为调味茶。目前，斯里兰卡推出的“苹果茶”，英国“立顿”推出的奶茶，台湾“台糖集团”推出的姜糖茶，云南的花茶、新疆的无花果茶等，均有很大的销量。现在，我们可采用冷泡茶等现代新技术，大幅节约生产成本，提高产品卫生水平，从水果（包括原要废弃的果皮）和花卉（如茉莉花等）中提取香精，再将香精包络成微胶囊混入冷泡茶叶之中，生产出各种调味茶，让人们不仅可以尝到原茶的韵味，同时闻到各具特色的水果、花卉的淡淡芬香。可以想象，由冷泡茶延伸生产的各种茶饮料市场是多么的巨大！
这个“突破口”打开后，茶多酚与咖啡因的生化联产等也不难
了。茶多酚、咖啡因等对人体有特殊功能，副加值很高，但以往要从茶叶中提取出来很麻烦、很复杂，要用热水来煮，成本也高。冷泡茶生产技术出来后，可以免去热水煮等环节，容易多了，这些人类急需的生化产品就能快捷保质、节能降耗地生产出来了！我们还可通过茶青保鲜物流，支持茶业现代化工厂建立，从而促进茶叶标准化生产，使茶商品能夠进入现代商品配送销售系统，实现茶产业现代化，开拓出规模巨大的国内外茶叶市场。
侯先生越说越激动，他最后充满激情总结道：总之，这个“突破口”打开后，中国茶叶便可摆脱传统的、只靠热水沖泡清茶的单一商品模式，为不同消费群提供“个性化”茶产品，为中国茶叶开拓一个全新的更大的市场空间。而且这种转型升级，不要大动干戈、推倒重来，造成社会资源的浪费，只需在原来的基础上拐个弯而已，原来前后的制茶工序怎么做照样做，只要当中加道专设的工序就行了；而且用冷泡茶生产的各种产品，非常适合正在飞速发展的电子商务消费。更欣喜的是：这一转型升级，我们可以一步步来做，做成一步有营利了，再做第二步、第三步，这样风险不大，可将风险降到最低点，是一项完全可以操控做好的一件好事。我们要尽快行动起来，打造中国茶叶升级版，早日实现中国茶业第二春！
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