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亲们,还记得前段时间第2期“我是懂茶帝”的活动吗?这期是品鉴正山和外山小种,我们专门请桐木关挂墩制作正山小种32年的资深茶人张小福推荐了一款今年的正山小种,有30位茶友如愿品尝到了这款市场上1%不到的红茶。同时寄给茶友用于对比的茶叶,还有一款外山小种。
今天,小懂就带大家来品鉴这两款茶,顺便也看看真正的正山小种是什么样的。现在市场上叫“正山小种”的茶很多,要练就一副火眼金睛不容易,不过可以一步一步学习哦!
▲正山小种
▲外山小种
一、样茶
正山小种(小赤甘):产自武夷山国家级自然保护区桐木关挂墩组,平均海拔超1300米,制作于2015年春。小赤甘精选一芽两叶制成,为正山小种的高端品种,又被称为“铜骏眉”,市场价约1100-1300元/斤。
外山小种:产地不详,制作于2015年春,市场价约200元/斤。
▲正山的干茶明显更粗壮
二、干茶
从外观看,正山小种相比外山小种明显更加粗壮。没错,叶片粗壮是正山小种的一大特点。桐木关地处高海拔,茶树生长相比外山更缓慢,一般在每年阳历5月份以后才开始制作,此时,叶片都已经长得比较粗大。
再闻闻香气,外山小种有一股淡淡的焦味。据张小福介绍,这是因为红茶制作有一个焙火干燥的环节,外山的焙火温度一般都超过100℃,所以很容易形成焦味;而正山的焙火温度一般在80-90℃,也就不会有焦味了,而是一股悠长的花果香。如果是松烟小种,还会有桂圆香。
另据了解,有些外山小种还会加糖或糖精,表面油亮,焦糖味就更加明显了!
▲外山小种茶汤
▲正山小种茶汤
三、茶汤
从汤色看,这两款小种没有太明显的差异,外山的汤色甚至略深。在这里需要说一下,正宗的正山小种是橙黄明亮的汤色。如果你以为红茶的汤色应该红艳艳,那就错啦!
两款茶汤色虽然没有太大差异,但滋味相差明显。正山小种更加耐泡,滋味醇厚,花果香明显,且悠长持久。而外山小种缺乏花果香,茶汤更加淡薄,五泡之后就没什么滋味了。
▲外山小种叶底
▲正山小种叶底
▲叶底对比
四、叶底
两款茶的叶底均呈古铜色,但正山的叶底也比外山的更粗大一些。一般来说,正山小种的叶底是古铜色,颜色偏暗,而且历经十泡之后依然富有弹性;并不像很多仿制的小种那样红艳,也不会那么绵软。
不怕不识货,就怕货比货。亲们,有机会的话,也可以拿正山、外山两款小种来对比一下(或者多款外山小种),干茶、茶汤、叶底都做个细致的对比。这样,你对正山小种的理解就一定会上一个台阶滴!
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