今天周五，哈妹与你相约《下酒菜》。
一到夏天就是啤酒与海鲜的季节，吃着鲜美的海鲜再配上点小酒儿。生活赛神仙呐！别总盯着小龙虾不放了！哈妹今天为你推荐鲜大虾的做法，至少大虾肉比小龙虾多，对吗？
大虾肉质甘甜滑嫩，配以麻、辣、鲜、香的做法实力碾压小龙虾~一起来看看吧！
配料:
新鲜大虾6只、龙口粉丝一捆、大蒜二头、葱一把、干辣椒少量、盐一茶匙、料酒一大勺、生抽一汤勺、油适量、姜数片
烹饪步骤:
1.将大虾洗净，沿着虾头交接处用剪刀沿虾背剪到尾。
2.挑出虾腺，用刀割开虾背，稍深入些，不要完全割开，用刀背将虾肉轻剁碎些，以防蒸时虾蜷曲，摆放不直。
3.将处理好的虾放入一个碗里，倒入适量生抽、料酒、姜末搅拌均匀，然后盖保鲜膜放入冰箱里面腌制1个小时，使其入味。
4.龙口粉丝放冷水中浸泡五分钟，捞出备用
5.蒜瓣量大，处理蒜可以用刀按压蒜瓣，这样可以轻易剥掉外层的皮，处理起来容易些。
6.将蒜剁成蒜蓉，干红辣椒切碎，葱切成葱花。
7.锅中加油适量，刚好没过蒜末即可，烧至四成热将三分之一的蒜末放入油锅内炒制金黄色，然后关火。
8.将剩下的三分之二的蒜末倒入炒好的蒜蓉中，加适量辣椒丁和盐搅拌均匀。
9.将泡发好的龙口粉丝摆放在盘底，将腌制好的虾摆放在粉丝上面，将刚才腌制虾的调料也淋在虾上，最后将炒制好的蒜蓉放在开好的虾背上，放入锅内蒸七分钟。蒸完不要马上打开，再焖一会儿。
10.蒸好的虾出锅撒上葱花，最后另外起锅热油，将热油泼在虾上
11.上桌开吃！
菜谱小贴士: 处理虾时用刀背将虾肉轻剁碎些，以防蒸时虾蜷曲，摆放不直。
配料:
虾500g、啤酒2/3听、葱2棵、姜2颗、蒜2粒、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、花椒适量、冰糖适量
烹饪步骤:
1.备齐食材
2.虾去剪去虾须去虾线洗净后用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制五到十分钟
3.葱白切段，蒜切小粒、姜切片、葱叶一半切葱花另外一半挽成葱结
4.热锅放油
5.油烧七八分热下葱姜蒜爆香
6.倒入虾翻炒变色,加入花椒和酱油翻炒片刻
7.倒入啤酒
8.加入冰糖和葱结盖盖大火烧三分钟左右
9.加入调味料和葱花翻匀
10.关火,装盘咯
菜谱小贴士: 提前将虾腌制一会方便入味也能去腥味，翻炒的时间不宜过长虾肉易变老
配料:
虾300g、面包糠适量、蒜3瓣、油适量、糖少许、盐少许、料酒少许、椒盐粉少许
烹饪步骤:
1.把虾洗净抽出虾肠
2.虾加盐调味腌制十几分钟
3.半锅油烧热，有点小冒烟时大虾喜下锅
4.开始冒大气泡证明水份干了，虾才香酥，取出放一边
5.锅留底油
6.把蒜末加点洋葱炒香
7.要中小火慢炒 炒至黄金
8.这里有耐心 再把面包糠放入慢炒
9.最后把虾加入 加入少许糖，盐
10.美味的避风塘炒大虾就做好咯！
菜谱小贴士: 大火炸虾是关键哦
配料:
基围虾500g、干辣椒一大把、香葱一把、油适量、盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、五香粉适量、郫县豆瓣酱1勺、熟白芝麻适量、姜适量、蒜5瓣、料酒适量
烹饪步骤:
1.基围虾洗干净，剪掉脚须，挑掉虾线
2.干辣椒一大把（根据自己的吃辣能力放）切段、姜切碎、蒜拍碎切沫、香葱，葱白切段，叶子切碎
3.热锅放入比炒菜要多的油，放入姜蒜辣椒，炒出香味
4.放入一勺郫县豆瓣酱，稍微煸炒，把虾放进去，倒进葱段，放入五香粉，放适量料酒，虾炒透
5.两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，少许盐（豆瓣酱已经有咸味）加少许清水，搅拌均匀，倒进去
6.虾炒透，大火收汁
7.撒上白芝麻葱花，开吃！
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