三月阳春刀削，外面卖二十块一碗的阳春面，几块钱肉几两面在家轻松做

阳春面又称光面、清汤面，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色美食，古时此面每碗售钱十文，故称阳春面。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。

阳春面为姑苏的特色美食，就像大饼、油条、豆乳、粢饭四大金刚一样与姑苏人的生活息息相关。作为面中最廉价的光面，仍然坚持着姑苏人的作风，那就是若即若离，不偏不倚的中庸之道。

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的滋味更是香，炸出的葱油滋味十分浓重，而炸成金黄色的洋葱酥也十分可口，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一撮，滋味霎时就变得很是特别了！

做阳春面很重要的一点就是放的是猪油，只有用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看着一般，实际上精髓都在葱油里，要想做好一碗阳春面，葱油的调制万万草率不得！

炸好的葱油还能够拌凉菜、拌米饭吃，或将洋葱酥捞走后，用多余的油炒蔬菜吃，滋味不比虾油差。不要怕猪油的热量，我们吃面时淋上小小的一勺，滋味已是浓重了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕比起来实在算不了甚么。