16条买菜诀窍

选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包芯不紧，不要买，叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买

如何识别豆芽？选豆芽时，先抓一把问问有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用

按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭，宽叶韭卖相好，香味清淡，窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎重购买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂

选购花菜时主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色，无毛花为佳品

购买生姜时，一定要看清是否经过硫磺美容过，生姜一旦被硫磺熏烤过，外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉

青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。另外，青菜还有青梗和白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁

叶色浓绿的不宜买，因为叶子墨黑，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的额芹菜叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑

选购冬笋时，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么就表明它是被硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧

用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会严重缩水

不管哪种萝卜，以跟形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细。分量较重，掂在手里沉甸甸的，这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜皮色正常，皮色起油的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。买萝卜不能贪大，中型偏小为宜，肉质比较紧密

无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了

买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。要生吃，当然要买粉红的，这种番茄酸味淡，生吃好；要熟吃，尽可能买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。不要买青番茄以及有青肩的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性

尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重，柿子型的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

黄瓜要选嫩的，最好是带花的。黄瓜含水量高96.2%，新鲜瓜条总是硬的，失水后才变软。但硬邦邦的不一定都是新鲜：把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很容易识别。

尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削，皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

判断茄子老嫩的可靠方法是看茄子的眼睛大小。茄子的眼睛长在哪里？在茄子的萼片与过果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的眼睛。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子约越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。