《生命时报》的编辑邀请我写一篇议论式的文章，谈谈厨师也应注意均衡营养的问题，尤其是在做电视节目时。春节期间的电视银屏，烹调节目明显多过平日。名师大厨各展身手，烹制出的佳肴珍馐不仅各具风味，看着也十分漂亮，想必一定很好吃。
有个菜叫“红烧鳝段”，留我的印象很深。先加油炒鳝鱼段，盛出来后再加油炒彩椒，起锅后第三次加油煸整粒的蒜瓣，最后再把这些食材全部归拢在一起翻炒。装盘后的红烧鳝段五颜六色、浮光流彩，香味似乎从屏幕里飘了出来......主持人和嘉宾们快意地品尝着、称道着，一派喜乐景象。只是坐在电视机前的我，心中不由升起隐隐的担忧：做一盘菜，放三次油，而且每次放的都很宽松，无论是技艺精湛的厨师还是才华横溢的主持人，对于使用烹调油，全然没有节制的意识。
这也使我联想到现今的饮食烹调节目，为了好吃和好看，采用了太多的油炸方式，使有害物质产生增加；为了体现菜肴的档次，选用了太多的动物性食材，使能量摄入过多；备料和烹制时一次又一次地加盐，造成钠的摄入大大超量，增加了患高血压的风险。名师大厨在传授厨艺的同时，无意中将不够健康的饮食结构推介给了大众，真可谓是意外的不幸！
做为一个健康专业的教育工作者，笔者诚挚地希望从事烹调工作的厨师朋友增加一些健康意识，而传媒系统的编导中也多出现一些了解营养知识的专业人士。如此以来，我们的饮食节目便可以在教授如何烹出美味的同时，也传播着均衡营养的观念及科学烹饪的技艺，这才是我们做健康科普的最高境界。
做为一个喜欢观看饮食节目的观众，笔者也坦诚地跟观众朋友们说几句，有一个概念我们需要明确，那就是厨师烹制的名菜大餐终究不能替代自己动手制作的家常饭，很多适合在饭店品尝的菜肴吃多了对健康是不利的，因而并不适合在家里经常吃。有些传统名菜是历史的产物，并不完全适合现代人的体质。品尝这些名菜是味觉、视觉和心理的需要，而不是健康的需要，因此，没有必要完全仿照大厨们的浓油厚味来制作家常菜。家就是家，就像我们不能把自家的卧室装修成宾馆房间一样，我们过日子的家常菜也没有必要全部效仿肥甘厚味的宫廷御宴、饭店大餐。做为一个普通的消费者，也许我们控制不了饭店菜肴的浓油、高盐、油炸、烧烤等问题，但我们完全可以做到不把这些做法盲从地搬回家里来，如果我们明智地做到了这一点，那么就会减少一些对健康的不利影响。
