“辣酒煮花螺”
湘菜中的传统菜式，
整道菜式鲜香麻辣相互交融，
无论是当下酒菜抑或配米饭，
都非常适合。
夏日炎炎，
许多人都会感到食欲欠佳，
此时，如果借助一些“辣”味去调剂，
相信会令你打开胃口。
因花螺有比较重的海腥味，
需采用味道较重的调料辟除泥腥味。
所谓辣酒，就是辣椒的香辣
与白酒的醇香相结合，
再加上了芥末的辛辣，
在热辣夏日定会给你带来好胃口。
小爱
elecook爱乐厨房示范厨师
【材料】
主料：花螺500克
配料：紫苏1把，红椒干4只，蒜片、姜片适量
调料：花生油、白酒、芥末各适量
【制作步骤】
1.将花螺放入沸水中，焯熟捞起，沥干水分；
2.小火爆香姜蒜至闻到香味后，倒入切碎了的紫苏叶、辣椒干炒香；
3.将花螺倒入炒锅，加一瓶盖白酒炒香；
4.倒入没过花螺分量的高汤（鸡汤）煮滚后，下少许鸡粉、糖、盐调味，煮3~4分钟；
5.最后挤入一小段芥末，再次倒入2瓶盖白酒，滚起后即可起锅。
【厨娘教路】1、如何处理花螺活螺买回来后，宜用筛子盛隔着，再浸泡在盐水放冰箱1天，让螺肚子里的脏物吐出来。此外，螺肉后方深色的部位是嘴部及内脏，有明显的腥味及较多细菌，建议不要食用该部分。2、如何辨别花螺和东风螺 东风螺和花螺都是属于本地较常买到的螺类，但因为花纹相似，所以常有人混淆两种螺。如何去辨别花螺和东风螺呢？
■东风螺蘸甜酱更鲜
外壳啡红白相间混杂，体积比花螺大。全年均有供应，夏末秋初为盛产期。产地：中国东南沿海、东南亚及日本沿海一带味道：小只的肉质较嫩，大的则烟韧，甜度一般煮法：白焯后蘸甜酱更美味■花螺辣酒煮最鲜外壳呈白色底，啡斑点分明，全年均有供应。产地：南中国海沿岸一带味道：肉质爽滑，鲜甜煮法：白焯或以辣酒煮 G