仅次於羊肉者，当然是猪肉。开封城外“民间所宰猪”，往往从南薰门入城，“每日至晚，每群万数，止数十人驱逐”。当地“杀猪羊作坊，每人担猪羊及车子上市，动即百数”。临安“城内外，肉铺不知其几”，“悬挂成边猪”，“各铺日卖数十边”。另有“修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”，以供应饮食店和摊贩。可见这两大城市的猪肉消费量之大。
在宋代农业社会中，牛是重要的生产力。官府屡次下令，禁止宰杀耕牛。宋真宗时，西北“渭州、镇戎军向来收获蕃牛，以备犒设”，皇帝特诏“自今并转送内陆，以给农耕，宴犒则用羊豕”。官府的禁令，又使牛肉成为肉中之珍。如“浙民以牛肉为上味，不逞之辈竞於屠杀”。“秀州青龙镇盛肇，凡百筵会，必杀牛取肉，巧为庖馔，恣啖为乐”。
鸡、鸭、鹅等家禽，还有兔肉、野味之类，也在宋代的肉食中占有一定比例。在当时的经济技术条件下，江河湖海中的水产品是取之不尽，用之不竭的。开封市场中出售盘免、野鸭肉、鹑、鸠、鸽、螃蟹、蛤蜊之类。
饮食店出售的菜肴有新法鹌子羹、虾蕈羹、鹅鸭签、鸡签、炒兔、葱泼兔、煎鹌子、炒蛤蜊、炒蟹、洗手蟹、姜虾、酒蟹等。开封的新郑门、西水门和万胜门，每天“生鱼有数千担入门。冬月即黄河诸远处客鱼来，谓之车鱼，每斤不上一百文”。据说，淮南“虾米用席裹入京，色皆枯黑无味，以便溺浸一宿，水洗去则红润如新”。苏轼描写海南岛的饮食诗说，“五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥”，“荐以熏鼠烧蝙蝠”。鼠和蝙蝠肉也成为当地的重要肉食。其诗又称“粤女市无常，所至辄成区，一日三四迁，处处售鱼虾”。南方的水产无疑比北方更加丰富和便宜。《宝庆四明志》卷４《鱼类》和《淳熙三山志》卷４2《水族》分别记录了明州（治今浙江宁波）和福州的好几十种鱼类和水产。
地区性的肉食，如“闽浙人食蛙，湖湘人食蛤蚧”，即“大蛙”，而“广南食蛇，市中鬻蛇羹”。广东人吃蛇肉的习俗是古已有之。宋代对肉类和水产的各种腌、腊、糟等加工也有相当发展。
梅尧臣的《糟淮》诗说：“空潭多鱼，网登肥且美，糟渍奉庖厨。”临安有不少“下饭鱼肉鲞腊等铺”，如石榴园倪家铺。市上出售的“”有胡羊、兔、糟猪头、腊肉、鹅、玉板、黄雀、银鱼、鲞鱼等。
大将张俊赋闲后，宋高宗亲至张府，张俊进奉的御筵中专有“脯腊一行”，包括虾腊、肉腊、奶房、酒醋肉等十一品。
在广南一带，“以鱼为，有十年不坏者。其法以及盐、面杂渍，盛之以瓮。瓮口周为水池，覆之以碗，封之以水，水耗则续，如是故不透风”。这确是一种科学的腌渍方法。在宋代的士人中，吃河豚成为一种时尚。名士梅圣俞，喜欢邀朋呼友来家里吃河豚。他的《河豚鱼》云，“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚于此时，贵不数鱼虾”。河豚有剧毒，需要祛毒后才能烹调，亦有人因食河豚而丧命。
宋朝时期炒菜十分有名
《集韵》熬也。
《扬子·方言》?，火干也。
《六书故》?，鬲中烙物也。
熬，就是慢煮，炒就是慢煮到没有汤汁。这和现在我们说的炒是有很大不同的。
唐 刘恂《岭表录异》
蚝肉大者腌为炙， 小者炒食。
北魏 贾思勰《齐民要术》
炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉。麻油炒之。甚香美。
古代葱炒鸡蛋教程。这里用的铜锅，所以炒和铁锅没有绝对的关系。
鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治，却腥翠、五藏，又净洗，细剉如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。
这个仔细分析不像现在的炒鸭肉，更像干煸鸭肉松。这种炒法比较符合炒的初义：“熬”。
宋孟元老《东京梦华录》
生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炒鸡、炒兔、炒鹌子、炒羊、炒鲎、炒白腰子、炒鳝、南炒鳝、假炒肺。
不仅仅是食材的增加。还出现了不同的炒法：生炒、南炒。有炒鳝和南炒鳝这么明确的地域分别，炒已经完全结合各地的特色了。
宋浦江吴氏《中馈录》
用精肉切细薄片子，酱油洗净。入火烧红锅爆炒，去血水，微白即好。取出切成丝，再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、橘丝、香油拌炒肉丝。临食，加醋和匀，食之甚美。
这里出现了“爆炒”。这个就区别了之前说的“熬”。把收干汤汁做法变成了快炒。
可见炒在宋代发扬光大。由酒肆推广到了民间，然后在民间不断发展进步。
宋朝人完全体现吃货国家的本质，单纯从两餐制变成三餐制就能看出来真的太喜欢吃了。而且宋朝人真的是什么都吃，吃的实在太复杂。除了大航海时代出现的食物，如：辣椒、南瓜、番薯、马铃薯、番茄等这些明朝中后期乃至清朝传入的食物，宋朝的食物种类是封建王朝历史上的一个顶峰，这也为宋朝高超的饮食技艺提供了物质保障。
宋朝皇室只吃羊肉，”御厨止用羊肉，不登彘肉“。百姓就不管这些穷讲究了，当时开封城外“民间所宰猪”，往往从南薰门入城，“每日至晚，每群万数，止数十人驱逐”。到了南宋临安“城内外，肉铺不知其几”，“悬挂成边猪”，“各铺日卖数十边”。另有“修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”。
宋代虽然禁止宰杀耕牛，但是百姓依旧我行我素，你不让我吃我偏吃。“浙民以牛肉为上味，不逞之辈竞於屠杀”。“秀州青龙镇盛肇，凡百筵会，必杀牛取肉，巧为庖馔，恣啖为乐”。
其他肉类，如鸡鸭鹅等禽类、兔子鹿野猪等野味、鱼虾蛤蜊等水产在宋朝饮食也占着很大比例。开封的新郑门、西水门和万胜门，每天“生鱼有数千担入门。冬月即黄河诸远处客鱼来，谓之车鱼，每斤不上一百文”。
还有就是蔬菜，蔬菜大体分为种植和野生采集的两类。
人工培育的蔬菜主要有葵菜、菘菜、韭菜、芹菜、姜、萝卜、菠菜、茄子、大蒜、葱、黄瓜、冬瓜、葫芦、瓠、芋、山药、牛蒡、胡荽（香菜）、茭白等品种。这些蔬菜，除葵菜至今已近绝迹，芹菜主要是水芹，菘菜已演变为大白菜外，其他多数都跟今天无异。
但是对于蔬菜的吃法，宋朝人基本不是炒，而是煮。煮出来的菜叫“煮菜”，又称作“羹”。
伟大的吃货苏轼就发明了东坡羹，实际就是一种菜羹。
东坡羹_百度百科
采集的野生蔬菜主要有竹笋、蕨菜、莼菜、荠菜、蒲菜。
宋朝人还很喜欢吃蘑菇，南宋陈仁玉著世界第一部菌类专著《菌谱》，记载了浙江台州(今临海县)所产11种菇(合蕈、稠膏蕈、栗壳蕈、松蕈、麦蕈、王蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈等)的产区、性味、形状、品级、生长及采摘时间。
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