去掉淡水鱼的土腥味

淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长，这些细菌会分泌出一种具有土腥味的褐色物质，它通过鱼鳃进入血液中，所以吃起来常有土腥味。可以把鱼去鳞除腮、剖肚洗净后放在冷水中浸泡，并在水中加入少量的醋和胡椒粉。冷水可以把鱼体中的血液置换出来，醋和胡椒粉具有除腥的作用。经过这样的浸泡，鱼的土腥味会减少，当然，烹调时若再加上姜、葱、大蒜等佐调，效果就会更好。