| 教你制作葡萄酒（操作方法是来自酒厂秘方） 自己家中酿制的红葡萄酒味道纯正，（一滴水都没有）属于干红葡萄酒）价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。连续五年，我每到葡萄大量上市的时候，都会到水果批发市场亲自买红葡萄，酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同事，朋友，还有游泳队伍中的游泳好友，也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了一百十二斤红葡萄，酿制葡萄酒。我用一个大酒瓮酿造红酒用（能装150斤酒）­ 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的糖友不妨一试。­ 一，一定要在葡萄大量上市的（秋天，立秋节气前后正当时）买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的紫红色的葡萄（尝尝味道，酸甜的一般是成熟了的；再用手指搓碎后看看颜色上手了为最佳。）看看果蒂处，如果是青的，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。­ 二，用剪刀（用的剪刀，我选择的是不锈钢剪刀，不能让葡萄粘上铁器）贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮，防止清洗时会进入水；不要用手去揪葡萄粒，揪下葡萄就可能伤到了果皮，进入水就容易变质了。凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 ­ 三，把剪好的葡萄粒用水冲洗干净后，再用水清洗二次，捞出来把水沥干。­ 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个掐碎，葡萄皮、籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢酒的度数高一点的可以按照10：2的比例，10斤葡萄+2斤白糖），搅拌均匀以后装在冲洗干净的酒瓮里（酒潭子）。注意，酒瓮里不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒液体就会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在搅拌完成后，要封上酒瓮口（酒潭子口），再用干净的塑料布扎紧。（发酵一个月整）­ 五，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。记住一个月后，就开封过滤酒渣，用干净的蒸笼布（崭新的，没有用过的新笼屉布，事先用清水洗干净后晒干再用） 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有果肉都过滤掉。留下葡萄酒液就行了（这时没等你喝酒，闻到酒味都会让你醉了）。要注意的是，滤渣的笼屉布或纱布一定要干净。不要把细菌带到酒里面去了。否则就前功尽弃了！ 过滤后的酒液还要存储在酒瓮内（酒潭子内），最好让酒液沉淀一周后再饮用，打开酒瓮，满屋飘着醇厚的玫瑰芳香味！（因为去年我加了二十斤玫瑰香葡萄，所以酒味有玫瑰香的芳香味）­酒会醉人，人还没有喝酒，闻到酒味也会自醉啊！ 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒（有图片二瓶附后），怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就更浓了。这种去年的红葡萄酒，（酒的度数大约在25~28度左右）我一次也只能喝一小杯（30毫升），如果喝超过50毫升，腿发软了。但过了十几分钟后就恢复正常了。（我又补照了现在用的装葡萄酒的酒瓮和一个小酒潭子照片） 以下是酿造红酒前的操作过程。为了给大家看得清楚，我选用了网上（小图片）送给大家参考吧。图片如下： |
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