什么是酸性食物？什么是碱性食物？
食物的酸碱性是根据食物燃烧后所得的灰分（食物燃烧后剩下元素的氧化物）化学物质区分出来的。我们吃的食物消化吸收后，在体内代谢的最终产物除了我们熟知的水和二氧化碳外，还有其他元素的残留，这些元素分成两类，一类是成酸元素包括硫、磷、氮、氯等，呈酸性；另一类是成碱元素包括钾、钠、钙、镁等，呈碱性。如果某种食物代谢后成酸元素比较多，那就是酸性食物，如果碱元素比较多就是碱性食物。判断的结果是要靠实验检测，用试纸测试其酸碱值。
一般来说，蔬菜、水果、海藻类、牛奶等属于碱性食物，粮食、鱼、肉、蛋等属于酸性食物。这只是一个大致的规律，要确定科学结果必须要进行检测才行。
食物真的能调节体内酸碱平衡吗？
我们的身体像一个精密的仪器，有很完善的缓冲系统和调节系统来维持体内环境的酸碱平衡。血液的酸碱度是各种代谢产物综合的结果，始终会维持在PH7.35-7.45之间，也就是弱碱性。它的平衡主要靠三大体系维护，包括血的缓冲体系、肺的呼吸功能以及肾的排泄与重吸收作用，三者密切配合、协调一致。
首先，血液中有好几对缓冲物质，其中以碳酸盐对缓冲能力最强，可以确保血液中的酸碱度不会轻易受到代谢产物的影响。而且它们就像一个酸碱的缓冲池，如果有一个酸的物质进去后马上就会有碱物质来平衡掉，来缓冲掉。
其次，细胞代谢产生的二氧化碳被运送到血液中，产生碳酸，碳酸是人体产生最多的酸性物质，但是我们可以通过肺的呼吸，不停的把血液中的二氧化碳排出体外。
还有，人体的代谢产生的很多有机酸，会通过肾脏排到尿液中，是一个大的排酸体系。尿液的酸碱度很容易受到食物的影响，但是不会影响到人体的酸碱度。
因此，健康人的酸碱平衡是不会受到食物的酸碱影响。除非是肾脏、消化道、肺部等器官发生疾病引起代谢失常。比如呼吸系统出现问题，二氧化碳排出就会有故障，使血液中的碳酸过高；再比如肾脏出现问题，酸性物质无法通过尿液排出，蓄积体内，导致酸中毒。这些是由疾病造成的，而不是所谓的“酸性体质”，这个因果关系要搞清楚，错误的说“大部分的人都是亚健康的酸性体质”的说法是一点没有科学道理的。
按照“食物酸碱性”的说法，“谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物”摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性疾病甚至是癌症的发生。可是我们人体的三大产能营养素在体内代谢都产生酸性物质，那岂不是想转变成“碱性体质”的人都不敢吃了？那么人体需要的最基本的营养和能量需要从何而来？生命的物质基础蛋白质从何而来？各种激素的合成怎么办？我们正常的生理功能如何维持？
蔬菜水果能够预防慢性病的发生，是因为它们产生能量低，而且含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及对健康有益的植物化学物质，而不是所谓的碱性作用。
还有很多商家为了盈利，借用这些概念炒作，推销什么“排酸”保健品，如果轻信的话，真的是在浪费金钱。市面上也有很多打着“碱性水”旗号的，宣称可以帮助对抗体内的酸性物质，真的是抓住人们寻求健康的心理，热炒一些高科技。实际上这种水与别的水区别不大，我们的胃酸是酸性的，碱性水流到胃里之后也会被同化成酸性，所以买这种碱性水并没有意义。
我们怎样健康的饮食？
不要刻意追求什么酸性、碱性。健康的饮食应该是均衡的饮食，各种营养素的食物都应该适量的摄取。《中国居民膳食指南》告诉我们非常清楚，请大家记牢！
第一， 食物多样，谷类为主，粗细搭配
平衡膳食必须由多种食物组成，保持我们的良好传统以谷类食物为主，每天5-8两，注意粗细搭配，不要过于精细，只吃大米、馒头、面条，要经常吃粗粮、杂粮，喝杂粮粥是很不错的选择。
第二，多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜水果大家都知道应该多吃，它们对保护眼睛、心血管健康以及预防各种疾病起着非常重要的作用。每天1斤蔬菜，两餐间各吃一个水果。值得强调的是要鼓励大家多吃薯类，因为薯类含有丰富的淀粉，可以代替一部分主食，而且含有丰富的膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
第三，每天吃奶类、大豆或其制品
奶类含有丰富的优质蛋白，最突出的特点就是含钙量较高，而且易于人体吸收，每人每天都应该饮奶至少250ml，不超过500ml。如果有乳糖不耐受可以改喝酸奶。豆类也是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、钙、维生素B1 和烟酸等，尤其是大豆及其制品有非常好的保健功效，含有大豆异黄酮，对一些慢性疾病甚至是肿瘤的防控有一定作用。提醒大家多吃天然豆制品，少吃经过油炸和调过味儿的加工豆制品，高油高糖。
第四，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
这些食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。尤其是铁的吸收利用率高。这句话“鱼、禽、蛋和瘦肉”注意它们的排序，就是大家选择的顺序！多吃鱼肉，而且要控制量，每天大概2两鱼虾、一两肉、1个鸡蛋。
第五，减少烹调油用量，吃清淡少盐食物
不要过多食用油炸、烟熏食物，烹调油每人每天25克，盐不超过6克（除了炒菜的盐外，要注意很多隐性盐，比如加工肉制品、调料品、甜点等）。
第六，食不过量，天天运动，保持健康体重
要保持进食量和体力活动的平衡，经常运动可以保持身材、增强体质。而且我们身体在运动时会大脑分泌一种化学物质“内啡肽”，有利于减压、情绪的改善。
第七，三餐分配要合理，零食要适当
三餐的能量供应比应该是3：4：3，一定要吃好早餐，晚餐不要过饱，而且要清淡。养成良好进餐规律，最好每天固定的规律的进餐时间。零食要合理选择，推荐多吃酸奶、水果、坚果、果干等，避免膨化、糖果、奶油食品等。
第八，每天足量饮水，合理选择饮料
千万不要等口渴了再喝水，每天1500ml左右的水，早起和睡前各200ml温开水，这两杯水非常重要，可以减少一些危险的发生，其余时间随意，可以想起来就喝点水。最好的最经济的饮用水就是白开水，饮料一定要适可而止。
第九，如饮酒应限量
酒精对人体的伤害比较大，可能增加许多疾病的风险，如心脏疾病、胃肠疾病、肝脏疾病、癌症等。所以应严禁醉酒，若饮酒可少量引用低度酒，并且限量，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g ,女性不超过15g。男性相当于高度白酒50g，38度的白酒75g ,啤酒750ml,葡萄酒250ml；女性相当于啤酒450ml,葡萄酒150ml。
第十，吃新鲜卫生的食物
选购外观好，符合卫生标准的食物，注意进餐的环境卫生，并且减少疾病传染的机会。
朋友们，只要在我们的生活中多注意一些细节，花点心思在日常的一日三餐上，让品种丰富些，搭配合理些，心情愉快些，在面对“风言风语”时多些智慧的判断，就是做好了真正的的健康守护者！
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