随着老百姓对养生保健的关注，野菜渐渐又回到了咱们老百姓的餐桌上，荠菜是较为常见的一种野菜。荠菜,别名护生草、粽子菜、沙荠菜、磕头菜等等，各地的叫法各不相同。荠菜是野菜中的珍品, 其嫩茎叶可当作蔬菜食用, 清香鲜美。荠菜的吃法也很多, 荤素均可, 可清炒、煮汤、凉拌、做荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、春饼等等，也可以做荠菜豆腐羹等, 由于荠菜风味独特, 柔嫩鲜香, 且营养丰富, 因此深受老百姓喜爱。
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荠菜的营养保健价值
荠菜有很高的营养价值和药用价值，荠菜中的含钙量是蔬菜中的佼佼者。中国食物营养成分表显示每100 g荠菜食用部分含蛋白质2.9g、脂肪0.4 g、碳水化合物4.7g、粗纤维1.7 g、胡萝卜素2.5mg、维生素B1 0.04 mg、维生素B2 0.15 mg、维生素C 43 mg、钙294 mg、磷81 mg、铁5.4mg，钾280mg、镁0.65mg、钠31.6mg、锰0.65mg、锌0.68mg、铜0.20mg、硒0.51mg。荠菜中含有人体所需的10余种氨基酸, 还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等等。
《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”，中医常用荠菜治疗头痛、结膜炎、肺出血、咯血、子宫出血、月经过多、痢疾、水肿、高血压、头昏、目赤、眼痛、乳糜尿、血尿、肾炎、尿结石、胃炎、荨麻疹等病症有一定疗效。
1.增强免疫力
荠菜含多种有机酸、多种黄酮类和胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱等，有助于增强人体的免疫功能。
2，止血作用
荠菜所含荠菜酸能缩短出血时间而起到止血作用。
3，降血压，预防心血管疾病
荠菜中的醇提物还可以降血压，醇提物降压功效优于芦丁，而且无毒性。所含胆碱、乙酰胆碱、季胺化合物, 也有一定降压作用, 可防治高血压、动脉硬化等心血管疾病。常吃荠菜可预防高血压、中风, 对冠心病患者有明显治疗作用。
4，增强记忆力
荠菜含有乙酰胆碱，而大脑内乙酰胆碱的数量越多, 记忆和思维的形成也越快, 从而可使人保持充沛的精力和良好的记忆力。
5，预防和治疗夜盲症
荠菜含有丰富的胡萝卜素，对预防和治疗夜盲症有较好的作用。
6，预防和抑制肿瘤
荠菜含有的硒和其他植物化学物质，对于预防肿瘤和抑制肿瘤有一定的作用。
荠菜虽好，但因荠菜中草酸含量较高，因而食用时务必注意以下三点：
1．食用荠菜前务必用水焯一下，可有效去掉80%草酸，因为草酸会妨碍人体的矿物质吸收。焯一下水，荠菜中的其他矿物质成分才能更好的被我们人体吸收，营养价值最高！
2．肾炎和肾结石患者最好忌食荠菜，如一定要食用，不管做汤或是别的吃法，务必记得焯水处理！！！
3，肠胃虚寒腹泻便溏者不宜食用过多荠菜。
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