紫薯营养知多少

 

       大家对于红薯都不陌生吧，它的一些营养价值好多都是大家公认的，今天就来介绍它的伙伴-紫薯的一些营养价值，及咱们如何吃。

      普通红薯块根中除含有大量淀粉 、可溶性糖 、多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质 、脂肪 、食物纤维以及钙、铁等矿物质，其营养价值不亚于米和面。对于紫薯来说，紫薯的高营养价值体现在：它不仅具有普通红薯的营养，还含有一些独特的营养价值：

1、紫薯纤维素含量高，这类物质可以增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生；

2、紫薯的颜色主要由花青素产生，故含有丰富的花青素。花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素的C的20倍、维生素E的50倍，具有抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌等的作用；

3、紫薯中含有丰富的微量元素尤其是硒元素，据美国农产品检测中心分析美国黑红薯新品种的营养价值明显高于其他薯类，其赖氨酸、钾、锰 、锌的含量高于一般红薯5~8倍，尤其是碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食品中的第1位。而硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，被称为“抗癌大王”，它易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防癌症的发生。由此高营养价值的紫薯在国外又有“抗癌薯”的美名；

4、不仅仅是紫薯的果肉营养价值比较高，紫薯的茎叶也是一种营养保健蔬菜。茎尖嫩叶中富含维生素、蛋白质、微量元素、可食用纤维和可溶性无氧化物质；

       由此看来紫薯确实如它的色泽那样如此招人喜欢，咱们日常生活中如何把营养价值高的紫薯添加到我们膳食中来呢？

1、平时购买的紫薯，最简单直接的方法就是我们把紫薯的皮经过稍作处理，放入到清水中进行一起蒸煮，水开即食，简单方便，并且可以直接代替主食吃；

2、现在市面上有专门加工好的紫薯熟粉。日常早餐，可在牛奶中加入3勺的熟粉，可增加膳食纤维的摄入；

3、可以用紫薯作为原料，做成紫薯松糕、紫薯糯米球，或者加工成馅料，加到月饼、汤圆里，口感也不错，避免糖分摄入过多。