大白菜
卷心菜
苹果
……
无论是蔬菜还是水果
其外叶、果皮都又老又难吃
大部分家庭的做法都是弃之不吃
可是你知道吗?
这样做可是买椟还珠哦!
蔬菜、水果的营养可都在外层呢!
据报道
蔬菜水果营养品质分析结果显示,对人体有益的多酚类物质、植物色素等主要存在与蔬菜水果果实的外层部分,包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。
为什么会这样呢?
这一切与我们初中学习的“光合作用”有异曲同工之妙!
太阳是植物的能量之源,阳光直接关系到植物的生长情况,植物的养分合成“基地”也在接近阳光的地方。
这就意味,越接近阳光的地方,接触阳光最多的地方,其维生素含量是最多的!换句话说那些被我们丢弃掉的蔬菜外叶,其实比“心部”的营养多得多!
不仅是这些“叶叶菜”,其他的一些蔬菜,也是这样。例如,茄子靠近表皮的外层茄肉价值更高,绿叶菜中的芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎含有更多的维生素A和维生素C。
除了蔬菜,大部分的水果也是如此。
苹果
一项研究测定表明,苹果皮中的总多酚含量达307毫克/100克,总黄酮为184毫克/100克,原花青素为105毫克/100克,这些丰富的营养是果肉望尘莫及的。
而且苹果皮的抗氧化物质及膳食纤维含量都高于果肉,能帮助人们消化,还能预防高血压等慢性疾病。
除了苹果皮,苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的外层果肉;苹果中将近一半的维生素C是在紧贴果皮的部位。同理,李子、葡萄等有色水果,都是果皮附近营养价值最高。
梨
梨皮还是一种药用价值较高的中药,能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎,加冰糖炖水服能治疗咳嗽。
橘子
橘子皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素,能做出许多美味。用橘皮泡水或泡茶,味道清香,能开胃、通气、提神。橘皮泡酒则有清肺化痰的功效。柠檬皮与此类似。
小型水果
草莓、樱桃等小型水果从里到外的养分含量都差不多,因为它们真的很小。虽然小,但是所含的“内容”可不少。
以体积小的番茄来说,其中所含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质,能防治心血管疾病,提高机体免疫力,预防癌症,在番茄皮中含量最多。
蔬菜水果食用小误区
误区一:用水果代替蔬菜
水果中含有的维生素C的数量远小于蔬菜,如果不吃蔬菜,只靠水果绝对不足以提供足够的营养素。
廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃中的维生素C含量高10倍左右,而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2~3倍。
所以,每天食用500克左右的蔬菜是必需的,也是其他种类食物不可以取代的。
误区二:先切菜后洗菜
有的人为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。其实这样做会令大量的维生素白白流到了水中。
误区三:久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃。
这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素。
例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。
因而,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。假如储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
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