星级大厨都知道技巧，洗肥肠加这两味料，怎么炒都好吃！

炒肥肠是倒非常受欢迎的家常菜，老人、小孩都爱吃，主妇也爱做。肥肠要炒得鲜嫩可口，清洗可是至关重要的！小编的老爸是个星级大厨，他清洗肥肠可非常有一套，仅靠两味料，就能让异味尽除，炒出的肥肠喷香扑鼻，邻居们都上门学习！

肥肠的清洗方法

1、翻肠

清洗新鲜肥肠的第一步，就是翻肠。肥肠的两头粗细是不一样的，翻肠要从粗的一头翻起，翻到约10cm左右就可以了。翻好后往里面灌水，水的重力可以轻松将余下的肠子全部翻面。

2、加盐、加醋

将翻面的肥肠裹上盐，淋上醋，盐可以适当多加点。加完盐、醋后就可以给肥肠来场按摩了，反复按几分钟就可以了。按摩完后用清水洗净，去掉咸味、醋味即可。

3、汆透

冷水起锅，加入肥肠、姜片、花椒、白酒，汆透断生后捞出，切记一定不要久煮！

尖椒炒肥肠

食材准备：

猪大肠400克、尖椒2个、干辣椒4个、黑木耳3朵、姜5克、花椒10克、小葱5克、大蒜粉5克、料酒1勺、白糖1勺、生抽1勺、蚝油1勺、食盐4克、味精2克、醋适量、菜籽油适量

做法：

1、将新鲜的肥肠按照上面的方法清洗干净，切成小段备用；

2、尖椒切成小节、姜切成丝、蒜切成细末，葱切成细末，木耳泡发、去蒂、撕开备用；

3、在锅内放入菜籽油，放入花椒，炸至飘香捞出；

4、在锅内放入大肠，煎至微微出现虎皮花纹即可，这时锅内的菜籽油已经基本耗光；

5、在锅内放入姜丝、蒜末、葱末翻炒均匀，再放入料酒翻炒；

6、在锅内放入红椒、青椒、木耳快炒几秒，放入盐、白糖、蚝油、生抽、味精，翻炒均匀即可。

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