满族土豆泥、阿玛蒸肉怎么制作？

满族土豆泥

卖点 据典型的东北农家菜改良而来。土豆泥以前常用海鲜酱炒至干香。此菜用蒸熟的土豆碾成泥，与猪肉酱相结合，口味咸香醇厚，装盘呈太极图案，十分美观。

原料 土豆500克，猪肉粒100克。

调料 酱油、鸡精、白糖各2克，味精4克，香葱花20克，姜末5克，老抽、盐各1克，黄油30克，清汤15克，湿淀粉10克。

制作 1.土豆去皮蒸熟压成泥，锅下黄油，入10克葱花爆香，加入清水10克、盐、鸡精、味精2克，下入土豆泥搅炒均匀，然后出锅装盘。2.锅留底油烧热，爆香剩余葱花、姜末，加酱油、老抽、白糖、味精2克、清汤炒制，勾芡后浇于土豆泥上装盘，呈太极图案即可。

关键 土豆泥要炒干炒匀。

●阿玛蒸肉

卖点 此菜在传统满族蒸肉的基础上精心改良，经过煮、蒸两道工序，去油脂，又保留原有的肉香味道，切成薄薄细片，又层层叠在一起，入口即化，造型美观。

原料 猪前槽肉500克，西兰花100克，西红柿50克，木耳35克。

调料 青红椒圈各6克，葱段、姜末各4克，葱花3克，料酒、盐各10克，八角2克，酱油6克，豉油5克，色拉油15克。

制作 1.猪前槽肉切成6厘米见方的大块，放入锅内加水，入料酒、葱段、姜末、八角煮熟捞出，改刀成1厘米厚的片，码在碗中，浇原汤，加盐、酱油上笼蒸20分钟。2.锅上火，加水烧开，入西兰花、木耳焯水后捞出。锅上火下油10克烧热，将西兰花、木耳炒熟，垫在盘底，然后把蒸肉扣在上面，撒香葱花、青红椒圈，浇豉油和烧热的色拉油5克即可。

关键 一定要保持原汁原味，煮肉时不要太烂。