粉蒸肉，这道菜广泛流传于南方，也是许多人的家乡菜。
虽然不同的地方，对于这道菜的做法千差万异，但不管出去多少年，再怎么别离，我们对于家乡的味道，那种对家乡的情谊是永远割舍不断的。对漂泊在外的人来讲，确实是一个很难得的一种东西。
这里提供一个模板的做法，大家可以根据自己家乡的味道去做出方法上的调整和改良。
粉蒸肉中的“肉”指的是五花肉。第一道工序，就是将带皮的五花肉，表明处理干净。然后将肉切成几大块，可以按肥瘦程度的不同。
之后，再将肉块一 一从中间一分为二，当下刀到猪皮位置时，韧性十足的猪皮需要你格外对待。
将肉切成一片片厚1厘米，大小适合自己下口的片状，道理是一片肉下去，吃的舒爽。
将切好的肉片放入容器之中，放入调料入味。分别添入盐、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、十三香、酱油、姜片、葱片。用量的话这里要注意盐的用量，“百味盐为先”，一斤猪肉差不多需要放入17、18g的盐。酱油需要15g，其他的调味可以适当增添。
拿手揉搓，让猪肉充分均匀的沾染上调味，更好的让味道混合其中。
下一步，就是处理糯米粉和米粉了。将糯米粉和米粉按1比2的比例混合，放入锅中炒制。稍微炒制一下即可，火也不需要开的很大，应该说是非常非常的小。而如果火大了的话，等会出锅的就是黑米粉了。
待一番炒制之后，米粉颜色微微淡黄，也可以闻到一股浓浓的米香味的时候，就可以了。将米粉拿锅铲一点点拨到盘中即可，切不可动作太大，让粉翩若惊鸿，飘在尘中。
之后，将常吃的泡椒切段，放在酸菜上。
下一步锅中倒油开火，放入蒜片，待锅面沸腾加入酸菜泡椒炒制。炒制到锅中油少，而酸菜有了一层微黄油亮，倒入盘中。
之后，将腌制一段时间的五花肉，用筷子夹入米粉之中，裹上一层均匀的米粉后，放在另一个盘中。一定要把米粉都蘸均匀了。
在最后放入锅中之前，再淋入一定的酱油，兑入适量的水。
一切妥当之后，放入蒸锅之中。
加盖蒸一段时间后，将炒好的酸菜倒在其上，再加盖继续蒸一段时间。
之后，便大功告成，可以出锅了。
在其制作过程中，还可以加入莲藕、南瓜、红薯、芋头等辅料一起蒸熟，也可以配以青豆作为配菜。
从盘中夹起一筷，细咬一口，整道菜肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷，更是营养丰富，富含多种。红白相伴之间，却是一段口感的满足。
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