东北菜虽然在“八大菜系”里没有位置，但是不妨碍东北人对它的喜爱。东北菜正如东北人的豁达和不拘小节，菜的分量大，味道足，大盆子大碗的盛着，无论是炖鱼炖肉还是素菜，那滋味就是鲜美，就是爽气，可算是富有地方风味的菜肴。
说起东北菜，其实在很多人的心里都有一篇菜谱，今天就说说东北人爱吃的八道“硬菜”。看看你吃过哪几种。
锅包肉
锅包肉原名是“锅爆肉”，由焦烧肉条演变而来。做法是把猪里脊肉切片，裹淀粉，用热油炸至金黄色捞出控油。炸好的肉片焦脆，敲击有清脆的响声。另起油锅放葱姜蒜炒香，然后放入炸肉，淋入糖醋汁用急火快炒，让糖醋汁浸透到肉里勾芡即成，锅包肉色泽金黄口味酸甜适口。
白肉血肠
东北气候寒冷白菜难存放，人们便把白菜腌成酸菜来食用，酸菜口感清冽酸爽可作为很多菜肴的配菜使用。白肉血肠就是一道用酸白菜，血肠，五花肉做出的一道美味佳肴。酸白菜切成细丝，五花肉和血肠切薄片，葱姜炝锅，放进白肉，酸菜，血肠大火狂炖。白肉吃起来瘦而不柴，肥而不腻，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇。
地三鲜
地三鲜是一道脍炙人口家喻户晓的家常菜，主要食材是茄子、土豆，青椒。做法是将茄子，土豆用热油炸至金黄色后捞出控油，锅内留底油，放辣椒、姜末、调味料炒香，然后放进土豆、茄子翻炒入味后淋湿淀粉勾芡，出锅前放蒜茸即可。这是一道素菜却有着肉香，百吃不厌。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜，由散养小笨鸡、榛蘑和粉条一同炖制而成。鸡肉鲜嫩还带有嚼劲，榛蘑吸收鸡肉的鲜香同时又赋予鸡肉一丝清香，粉条入口滑爽而绵实，菜汤鲜浓厚滑口。这道菜既是宴客大菜同时又是款待“贵客”的佳肴，影响力有多大呢，民谚说得好“姑爷领进门，小鸡吓断魂”。
蘸酱菜
蘸酱菜，一种不炒，不蒸不炸的“硬菜”，时令的蔬菜像黄瓜、心里美萝卜、干豆腐，还有当季的野菜如苦菜、曲曲芽，甚至是大葱都可以用来蘸着酱吃。南方人看不懂，这也叫菜，好吃吗？
其实，在北方不止东北有这种吃法，在山东等地，蘸酱菜也是一道“硬菜”，家家户户几乎每顿饭都要吃，即使去饭店喝酒，最后也都会要上一盘蘸酱菜醒酒，清淡又解腻。
猪肉炖粉条
猪肉炖粉条同样是家喻户晓的东北“硬菜”，猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲇鱼炖茄子合称“东北四大炖”。五花三层肥瘦相间的大肉片、粉条爽滑、汤汁儿浓香，呼噜呼噜扒上几口，吃到鼻尖冒汗方才惬意，有句顺口溜叫做“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎”。
东北乱炖
这道东北菜食材随意做法洒脱，土豆、排骨或五花肉、青椒、茄子木耳等一锅烩制而成，俗称“大丰收”或“大杂烩”。这道菜做法看似随性却透着讲究，俗话说不讲究才是真讲究。这道菜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色食材，同时涵盖了多种食材的营养，让各种普通的蔬菜混搭成鲜香无比的佳肴。
杀猪菜
杀猪菜是东北菜的代表作。是东北农村杀年猪时所吃的一种炖菜，做这道菜需要两口铁锅，一锅里用肉汤炖着酸菜，另一锅里煮着大块的猪肉。煮到最后把肉放到酸菜锅里，再放入血肠、猪大肠、猪肝等继续炖煮。
酸菜融入了肉汤的鲜香，猪肉肥而不腻，蘸蒜酱吃是唇齿留香。东北菜讲究的是用料实惠、口味家常，做法粗放但绝不粗糙，豪迈又热情，好吃管饱。不仅东北人喜欢吃，同时在很多城市东北菜也备受食客的喜爱，这八道东北菜硬菜，你都吃过哪几种？
