烫面蒸饺

By 你是心的港湾

配料：

面粉 300克、羊肉 300克、开水 100克、凉水 50克、鸡蛋 1个、大葱 半根、老抽 适量、生抽 适量、蚝油 适量、精盐 适量、料酒 适量

烹饪步骤：

1.羊肉洗净，切小块，用搅拌机绞碎。

2.把切碎的大葱放入羊肉里，加入适量盐，老抽，生抽，一个鸡蛋，蚝油，料酒，香油，拌匀。

3.用三分之二的开水和三分之一的凉水和面。活好面团静置十五分钟。

4.把面条搓成长条，切成一个个小剂子，擀成圆片。

5.加入馅料，包成柳叶形状。

6.上屉蒸，开锅后十五分钟。

7.成品。

烹饪小贴士：

1、烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

2、烫面的原理是利用沸水将面筋烫软，使部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，吃起来的蒸饺香软，避免了劲道，且会有粘牙、粘手的缺点。